¿Sabes cómo hacer secreto de cerdo? El secreto ibérico es uno de los cortes más apreciados del cerdo ibérico, tanto por su jugosidad como por su sabor intenso y delicado. Su nombre no es casual: durante años fue un corte poco conocido fuera de los entornos profesionales, pero hoy se ha convertido en una auténtica joya gastronómica.

En César Nieto, con más de un siglo de experiencia en carnes ibéricas de calidad, sabemos bien cómo hacer secreto de cerdo para que conserve toda su esencia y potencial culinario. A continuación, te damos ideas y consejos para disfrutarlo al máximo, tanto en casa como en ocasiones especiales.

¿Qué es exactamente el secreto ibérico y por qué es tan especial?

Saber cómo hacer secreto de cerdo empieza por conocer este corte tan particular. Se encuentra entre la paletilla y la panceta del cerdo ibérico, y se caracteriza por su forma irregular, su textura tierna y su grasa infiltrada, que se funde durante la cocción y aporta un sabor inconfundible.

Esta grasa intramuscular es uno de sus mayores secretos: cuando se cocina adecuadamente, ofrece una textura melosa y un aroma profundo que no necesita más que una buena plancha o brasa para brillar.

Formas para saber cómo hacer secreto de cerdo

La forma más sencilla y efectiva de cocinar el secreto ibérico es a la plancha. Solo necesitas una buena sartén o parrilla, sal en escamas y, si quieres, una pizca de pimienta negra.

Cómo hacer secreto de cerdo a la plancha

• Paso 1: Saca la pieza de la nevera y deja que atempere unos 20-30 minutos.
• Paso 2: Calienta la plancha sin añadir aceite; la grasa infiltrada del secreto se encargará de dorar y proteger la carne.
• Paso 3: Cocina durante 2-3 minutos por cada lado a fuego medio-alto, sin moverlo demasiado.
• Paso 4: Déjalo reposar 2 minutos antes de cortarlo.

Puedes acompañarlo con verduras a la parrilla, puré de boniato o una ensalada de rúcula con vinagreta de miel y mostaza.

Al horno

Una receta perfecta para ocasiones especiales o comidas familiares. Esta preparación potencia el sabor del cerdo ibéricoy mantiene la jugosidad del corte.

• Paso 1: Precalienta el horno a 180 °C.
• Paso 2: Coloca las patatas cortadas en rodajas en una bandeja con cebolla, aceite de oliva y un poco de sal.
• Paso 3: Hornea durante 25 minutos y añade el secreto ibérico por encima.
• Paso 4: Cocina 15 minutos más, dándole la vuelta a mitad de cocción.

El resultado es un plato sabroso, equilibrado y muy fácil de preparar.

Marinado maestro

Otra forma deliciosa de preparar el secreto es marinándolo con antelación. Esto aporta un plus de sabor y suavidad.

Prueba esta mezcla:

• Zumo de limón
• Ajo picado
• Pimentón dulce
• Comino
• Aceite de oliva virgen extra

Deja la carne marinando al menos 2 horas. Luego cocínala a la brasa o a la plancha como en la receta básica. El toque especiado con la jugosidad del secreto te sorprenderá.

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