Si te has decidido a disfrutar de una pieza entera de jamón ibérico, saber cómo se corta el jamón es fundamental para aprovecharlo al máximo, conservarlo correctamente y, sobre todo, disfrutar de su sabor como merece. Aunque pueda parecer complicado al principio, con las herramientas adecuadas y una guía clara, cualquiera puede iniciarse en el arte del corte.
En esta guía de César Nieto te explicamos paso a paso todo lo que necesitas saber para empezar.
¿Qué necesitas para cortar el jamón en casa?
Antes de empezar, asegúrate de tener lo necesario:
- Un buen soporte jamonero que mantenga la pieza estable.
- Un cuchillo jamonero largo y flexible para realizar cortes finos.
- Un cuchillo corto o cuchillo pequeño para perfilar zonas próximas al hueso del jamón.
- Un paño limpio para cubrir el corte cuando no lo estés usando.
La limpieza y el orden son esenciales. Mantén todos los utensilios bien afilados y tu zona de trabajo despejada.
¿Cómo se coloca el jamón para empezar a cortar?
Una de las dudas más frecuentes sobre cómo se corta el jamón es cómo debe colocarse la pieza. Si se va a consumir todo en un solo evento, lo ideal es colocar el jamón con la pezuña hacia arriba para empezar por la maza, la parte más jugosa y noble.
Si, por el contrario, vas a ir consumiéndose poco a poco, se recomienda colocar el jamón con la pezuña hacia abajo, empezando por la babilla, que se seca antes. De esta forma, cuando llegues a la maza aún estará en su punto óptimo.
Zona de corte: por dónde se empieza
Una vez colocada la pieza, realiza un corte limpio en la piel y grasa del jamón, retirando solo la que vayas a cortar en ese momento. La capa de grasa superficial puede usarse luego para cubrir el corte y conservar mejor el producto.
La zona de corte debe mantenerse plana, sin escalones ni irregularidades. Esto garantiza lonchas uniformes, seguras y agradables en boca.
Cómo se corta el jamón paso a paso
- Utiliza el cuchillo jamonero para cortar lonchas finas, largas y casi translúcidas.
- Mantén siempre el filo paralelo a la superficie del jamón.
- Trabaja desde la pezuña hacia el hueso del jamón, extrayendo lonchas limpias.
- Cuando llegues a zonas más estrechas, utiliza el cuchillo corto para trabajar cerca del hueso.
- Rota la pieza cuando hayas terminado una cara para continuar con el resto del jamón.
La práctica hará que tu corte mejore en técnica, limpieza y aprovechamiento. Cada loncha debe contener carne y parte de grasa infiltrada: ese equilibrio es clave para la experiencia ibérica.
Cómo conservar el jamón entre cortes
Una vez hayas terminado una sesión de corte, cubre la zona con lonchas de la grasa del jamón o con un film alimentario que la proteja del aire. Luego, cubre toda la pieza con un paño de algodón limpio y guárdala en un lugar fresco y seco, alejado de la luz directa.
No es necesario refrigerar la pieza entera. En condiciones normales, el jamón se conserva perfectamente durante semanas si el corte está bien cubierto y el ambiente es adecuado.
¿Dónde aprender a cortar jamón con confianza y seguridad?
Saber cómo se corta el jamón es mucho más fácil cuando puedes ver el proceso paso a paso. Por eso, en César Nieto hemos creado una guía visual y didáctica pensada para quienes se inician o quieren perfeccionar su técnica. En nuestra página Aprende a cortar jamón, encontrarás un vídeo explicativo, consejos de nuestros cortadores profesionales y recomendaciones clave para mejorar tu destreza desde casa.
Este recurso está pensado para resolver dudas frecuentes, evitar errores comunes y sacar el máximo partido a cada pieza. Tanto si quieres sorprender a tus invitados como si simplemente deseas aprovechar al máximo tu jamón ibérico, aprender de la mano de expertos marcará la diferencia.
Además, en nuestra tienda online puedes adquirir todos los accesorios necesarios: kits de corte, cuchillos profesionales y soportes jamoneros de calidad, ideales para garantizar seguridad y precisión en cada loncha.
