El costillar de cerdo es un corte clásico que nunca falla en una buena barbacoa, pero cuando hablamos de costillar de cerdo ibérico, estamos elevando el nivel. Su jugosidad, textura y sabor inconfundible lo convierten en una auténtica joya gastronómica. 

En César Nieto, seleccionamos los mejores costillares de cerdo ibérico para que puedas disfrutar de una experiencia gourmet en casa, con la garantía de calidad de una empresa con más de 120 años de historia.

Si estás planeando una comida al aire libre o simplemente quieres preparar algo especial en tu parrilla, este post te dará las mejores ideas para sacarle todo el partido al costillar de cerdo.

¿Por qué elegir un costillar de cerdo ibérico?

El cerdo ibérico, criado en libertad y alimentado en nuestras dehesas con bellotas durante la montanera, produce una carne con vetas de grasa infiltrada que le aportan una textura tierna y un sabor profundo. Esta grasa, rica en ácido oleico, se funde durante la cocción, dando como resultado un costillar jugoso, aromático y lleno de matices.

A diferencia de otras carnes, el costillar de cerdo ibérico no necesita adobos agresivos ni técnicas complejas: su calidad habla por sí sola. Solo necesita el toque justo de brasa o fuego lento para desplegar todo su potencial.

Preparación del costillar de cerdo para la barbacoa

Antes de cocinar tu costillar de cerdo, conviene prepararlo con mimo. Saca la carne del frigorífico unos 30 minutos antes para que se temple. Sécala bien con papel de cocina y aliña con sal gruesa, pimienta negra, ajo en polvo, un toque de romero y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. 

Cocina a fuego medio, girándolo de vez en cuando para lograr un dorado uniforme. Para una textura aún más tierna, puedes envolverlo en papel de aluminio durante los primeros 45 minutos y terminar con un golpe de brasa para caramelizar la superficie.

Ideas para acompañar tu costillar de cerdo

Una barbacoa gourmet no está completa sin buenos acompañamientos. Te recomendamos servir tu costillar de cerdo ibérico con verduras a la brasa como pimientos, cebolla morada o calabacín, unas patatas asadas con hierbas, pan rústico y una ensalada fresca con rúcula, manzana verde y vinagreta de mostaza. Acompaña con un buen vino tinto joven o crianza para potenciar el sabor del ibérico.

Receta gourmet: costillar de cerdo ibérico glaseado con miel y mostaza

Si quieres impresionar a tus invitados, esta receta es ideal: comienza precalentando la barbacoa o el horno a 180 ºC. Mientras alcanza la temperatura, prepara el glaseado mezclando en un bol dos cucharadas de miel, una de mostaza de Dijon, un diente de ajo picado y un chorrito de aceite de oliva. 

Unta bien el costillar de cerdo ibérico con esta mezcla por ambos lados, asegurándote de cubrir toda la superficie. Coloca la pieza en una bandeja o parrilla y cocina tapado durante 40 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción para que se cocine uniformemente. Por último, destápalo y déjalo 10 minutos más para que caramelice y se dore en el exterior.

El resultado es un costillar tierno y jugoso, con un glaseado brillante que realza su sabor sin ocultar su autenticidad.

¿Dónde comprar el mejor costillar de cerdo ibérico?

En César Nieto, ofrecemos costillar de cerdo ibérico de máxima calidad, procedente de animales criados en libertad, con trazabilidad garantizada y cortes seleccionados por expertos carniceros.

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Puedes recibirlo en tu casa en menos de 48 horas, con todo el sabor y la frescura intactos.

Una buena barbacoa no tiene por qué limitarse a los clásicos. Apostar por un costillar de cerdo ibérico es garantía de éxito, tanto por su sabor como por su versatilidad. Ya sea al estilo tradicional o con un toque gourmet, este corte eleva cualquier comida al aire libre.

Si estás pensando en organizar una barbacoa gourmet para invitados, en César Nieto te lo ponemos fácil con nuestro lote Barbacoa Gourmet para 12 personas, que incluye costilla ibérica, lomo, corona de 5 costillas y panceta. Todo lo necesario para una celebración al aire libre con la mejor carne ibérica.

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