Es gibt nur wenige Anlässe, die Menschen so sehr zusammenbringen wie ein Grillfest. Der Rauch, das Zischen und die Geduld, auf den richtigen Garpunkt zu warten, machen aus einer Mahlzeit ein kleines Fest. Und wenn die Grillprodukte aus iberischem Fleisch stammen, spürt man den Unterschied schon beim ersten Bissen. Die richtige Auswahl der Fleischstücke und deren liebevolle Zubereitung machen den Unterschied zwischen einem guten Grillfest und einem unvergesslichen Erlebnis aus.
Bei César Nieto, den Spezialisten für iberischen Schinken und Produkte aus iberischem Schweinefleisch, weiß man, dass die Glut eine der besten Zubereitungsarten für frisches iberisches Fleisch ist. Das marmorierte Fett, die Hitze und einige Minuten Ruhezeit tun ihr Übriges.
Die besten Produkte für den Grill
Das Geheimnis liegt im marmorierten Fett. Wenn das Stück auf die Glut kommt, schmilzt dieses Fett nach und nach und hält das Fleisch innen saftig, während es außen bräunt. Das Ergebnis ist eine zarte Textur und ein intensiver Geschmack, der kaum Gewürze benötigt. Im Vergleich zu anderen Fleischsorten verleiht das iberische Fleisch jene Nuance, die jedes Stück zu etwas Besonderem macht, selbst bei der einfachsten Zubereitung.
Genau dieses Fett verzeiht auch kleine Ausrutscher: Selbst wenn man es mit der Hitze etwas übertreibt, hält das Stück besser durch und wird selten trocken. Deshalb ist Iberico eine sichere Wahl sowohl für diejenigen, die schon seit Jahren vor dem Grill stehen, als auch für Anfänger. Weniger Marinaden und weniger Soßen; mehr Produkt und gutes Feuer. Nicht alle Fleischstücke verhalten sich auf der Glut gleich. Diese hier gehen selten schief.
Secreto
Saftig und mit sehr gleichmäßig verteiltem Fett ist Ibérico Secreto wahrscheinlich das dankbarste Stück für den Einstieg. Es ist in wenigen Minuten gar, bleibt innen zart und schmeckt jedem.
Ibérico Presa
Etwas dicker und mit Charakter – die Ibérico Presa verträgt einen leicht rosafarbenen Kern, der sie zart und schmackhaft macht. Es ist das perfekte Stück für alle, die kräftiges Fleisch schätzen, das anschließend in dicke Scheiben geschnitten wird.
„Pluma“ und „Fächer“
Dünn und schnell gar – die „Pluma Ibérica“ und der „Iberischer Fächer“ sind ideal, wenn du Stücke suchst, die im Handumdrehen fertig sind und ohne großen Aufwand Abwechslung auf den Grill bringen.
Rippchen und Bauchspeck
Für alle, die eine langsamere Garzeit bevorzugen, belohnen die iberische Rippe und der iberische Bauchspeck das Warten mit zartem, saftigem Fleisch, das außen knusprig ist. Sie sind der perfekte Kontrast zu den schnell garenden Stücken.
Tipps für ein perfektes Barbecue
Gutes Fleisch ist der Ausgangspunkt, aber ein paar kleine Handgriffe machen den Unterschied zwischen einem guten und einem perfekten Barbecue aus. Der erste ist die Temperatur: Es empfiehlt sich, das Fleisch etwas früher aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit es Raumtemperatur erreicht und gleichmäßig gar wird.
Dann die Glut. Besser ist eine mittlere bis hohe, konstante Hitze als lodernde Flammen, die die Oberfläche verbrennen und das Innere roh lassen. Das Salz immer erst zum Schluss, damit das Fleisch keinen Saft verliert. Und der am häufigsten vergessene Schritt: Jedes Stück vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft verteilen kann. Das Schneiden quer zur Faser rundet das Ganze ab und sorgt für eine zartere Textur.
Was die Beilagen angeht, ist es am besten, nicht mit dem Hauptdarsteller zu konkurrieren. Etwas gegrilltes Gemüse, gutes Brot und wenig mehr reichen aus, um das Essen abzurunden, ohne den Geschmack des Iberico-Schweins zu überdecken. Zu intensive Soßen sind überflüssig: Wenn die Rohware gut ist, gilt – je weniger man sie überdeckt, desto besser.
So organisierst du das Grillen ganz unkompliziert
Der Schlüssel zu einem gelungenen Grillfest liegt darin, schnell gar werdende Stücke mit solchen zu kombinieren, die länger brauchen, sodass immer etwas servierfertig ist, während der Rest in seinem eigenen Tempo gart.
Beginnen Sie mit den Rippchen oder dem Bauchspeck, die mehr Zeit benötigen, und heben Sie sich das „Secreto“ oder die „Pluma“ für den Schluss auf.
Wenn Sie auf Nummer sicher gehen und sich keine Gedanken über Mengen machen möchten, bietet ein Gourmet-Grillpaket eine ausgewogene Auswahl an grillfertigen Fleischstücken – praktisch, wenn Sie viele Gäste haben. Besuchen Sie den Online-Shop von César Nieto und genießen Sie ein Qualitätsprodukt.
Häufig gestellte Fragen zu Grillprodukten
Welche iberischen Grillprodukte sind die besten?
Unter den iberischen Grillprodukten eignen sich vor allem das „Secreto“, die „Presa“, die „Pluma“, der „Abanico“, die Rippchen und der Bauch am besten. Das „Secreto“ und die „Pluma“ zeichnen sich durch ihre schnelle Zubereitung und Saftigkeit aus – ideal für alle, die einfache und schmackhafte Ergebnisse suchen. Die „Presa“ bietet mehr Substanz und lässt sich auch leicht rosa garen, während die Rippchen und der Bauchspeck bei langsamerer Garzeit eine zartschmelzende Textur entwickeln. Interessant ist es, verschiedene Sorten zu kombinieren, um Abwechslung auf dem Grill zu schaffen. In allen Fällen ist es das im iberischen Fleisch eingebettete Fett, das auch bei sehr einfachen Zubereitungen Saftigkeit und Geschmack garantiert.
Wie bereitet man Grillprodukte zu, ohne dass sie trocken werden?
Der häufigste Fehler bei der Zubereitung von Grillfleisch ist eine zu lange Garzeit. Um zu verhindern, dass das Fleisch trocken wird, sollte man es vor dem Grillen auf Raumtemperatur bringen, eine mittlere bis hohe und konstante Glut anstelle offener Flammen verwenden und die Garzeiten gut im Auge behalten, da iberische Fleischstücke in der Regel nur wenige Minuten benötigen. Salz sollte erst am Ende hinzugefügt werden, damit das Fleisch während des Garens keinen Saft verliert. Und vor allem muss das Fleisch vor dem Aufschneiden einige Minuten ruhen, damit sich die Säfte neu verteilen können. Das Schneiden quer zur Faser sorgt dafür, dass jeder Bissen zarter und saftiger wird.
Wie viel Fleisch sollte man pro Person beim Grillen einplanen?
Als Richtwert rechnet man beim Grillen in der Regel mit 300 bis 400 Gramm Fleisch pro Person, wobei diese Zahl je nach Appetit der Gäste, dem Vorhandensein von Beilagen und der Anzahl der verschiedenen Fleischstücke variieren kann. Wenn mehrere Grillprodukte kombiniert werden – zum Beispiel „Secreto“, „Presa“ und Rippchen –, kann es leicht passieren, dass die Menge nicht ausreicht; daher empfiehlt es sich, großzügig zu kalkulieren. Es ist auch hilfreich, Beilagen wie Salate, Brot oder gegrilltes Gemüse zu berücksichtigen, die das Menü abrunden. Wenn Sie lieber keine Berechnungen anstellen möchten, bieten vorgefertigte Sets für eine bestimmte Anzahl von Gästen die Lösung und stellen sicher, dass nichts fehlt.
Können iberische Grillprodukte eingefroren werden?
Ja. Iberische Grillprodukte lassen sich problemlos einfrieren, wenn man es richtig macht – was sehr praktisch ist, wenn man mehrere Teilstücke auf einmal kauft. Am besten bewahrt man sie in ihrer Vakuumverpackung oder gut geschützt auf, um Gefrierbrand zu vermeiden. Wenn Sie die Produkte verwenden möchten, sollten Sie sie langsam über mehrere Stunden im Kühlschrank auftauen lassen – besser als bei Raumtemperatur –, um ihre Textur und ihren Saftgehalt zu bewahren. Nach dem Auftauen ist es nicht empfehlenswert, sie erneut einzufrieren. Frisches Fleisch bietet zwar immer das beste Ergebnis, aber durch richtiges Einfrieren bleiben ein Großteil der Qualität und des Geschmacks erhalten.
