El jamón de Guijuelo es uno de los productos más emblemáticos y sabrosos de la gastronomía española. Un producto 100% ibérico de bellota que se distingue por su calidad excepcional y su sabor inconfundible.
En César Nieto Group sabemos de su potencial y por ello vendemos este jamón de máxima calidad. ¿Quieres saber las características de nuestro jamón de Guijuelo y conocer por qué es el mejor jamón del mundo? En este blog podrás comprobarlo y hasta casi saborear su sabor.
Proceso de elaboración del jamón de Guijuelo
Antes de conocer sus características, debes saber de dónde sale nuestro jamón ibérico de Guijuelo y cómo se elabora, ya que es una técnica tradicional de nuestros maestros jamoneros se ha mantenido durante siglos.
Nuestros cerdos ibéricos están criados en dehesas con amplios espacios donde pueden alimentarse de bellotas, hierbas y raíces, que son la base de este manjar. Esta alimentación natural, junto con la crianza en libertad, contribuye a la infiltración de grasa en la carne, dotándola de una textura suave y un sabor único.
Una vez sacrificados, los jamones pasan por un riguroso proceso de salado y secado en condiciones controladas. Nuestras instalaciones son el lugar perfecto para la curación lenta y pausada que puede durar hasta cinco años. Este largo proceso de maduración es crucial para desarrollar los matices de sabor que caracterizan al jamón de Guijuelo.
El resultado son unos excelentes jamones ibéricos, con vetas de grasa que se derriten en el paladar, liberando una explosión de sabores que van desde lo dulce hasta lo ligeramente salado, con notas de frutos secos y un retrogusto prolongado y agradable.
Características del jamón de Guijuelo de César Nieto
El jamón ibérico de Guijuelo es conocido por sus características únicas que lo diferencian de otros tipos de jamón ibérico. Estas características se derivan de varios factores, incluyendo la raza del cerdo, su alimentación, el proceso de curación y el entorno geográfico. Veamos cuáles son.
Raza del cerdo
Los cerdos utilizados para la producción del jamón de Guijuelo son de raza ibérica, conocidos por su capacidad de infiltrar grasa en la musculatura, lo que da lugar a una carne de calidad superior.
Alimentación
Los cerdos se alimentan principalmente de bellotas, hierbas y raíces. Esta dieta rica en bellotas es esencial para la infiltración de grasa en la carne y para el desarrollo de su sabor característico.
Durante la montanera, que es el período en que los cerdos pastan libremente en la dehesa, su dieta se compone casi exclusivamente de bellotas, lo que aporta ácidos grasos insaturados beneficiosos para la salud y confiere al jamón su sabor y aroma distintivos, destacando por ser un auténtico jamón de bellota.
Características organolépticas
El jamón de Guijuelo presenta un color rojo intenso con vetas de grasa blanca bien distribuidas. La grasa es brillante y de textura suave. El sabor es suave, delicado y ligeramente dulce, con un retrogusto prolongado. Los aromas son complejos, con notas de frutos secos y un toque de bellota.
Además, la textura es jugosa y tierna, con una buena infiltración de grasa que se derrite en la boca.
Denominación de Origen Protegida (DOP)
El jamón de Guijuelo cuenta con la Denominación de Origen Protegida (DOP), que asegura que el producto cumple con estrictos estándares de calidad y procedencia. Este sello garantiza que el jamón ha sido producido siguiendo los métodos tradicionales en la región de Guijuelo.
Aspecto nutricional
Debido a la dieta rica en bellotas, el jamón de Guijuelo contiene ácidos grasos insaturados, que son beneficiosos para la salud cardiovascular. Además, es una buena fuente de proteínas y vitaminas del grupo B.
Tradición
La región de Guijuelo, en Salamanca, tiene un clima frío y seco ideal para la curación del jamón. Esta zona es conocida por su larga tradición en la producción de jamones de alta calidad.
En este lugar, la producción del jamón de Guijuelo es una tradición que se ha pasado de generación en generación, reflejando la dedicación y el saber hacer de los maestros jamoneros de la región.
¿Quieres comprar un jamón ibérico de Guijuelo? En César Nieto Group te lo ponemos fácil y te ofrecemos una gran variedad de jamones para que los pruebes. ¡Te aseguramos que disfrutarás de cada bocado!
