Die Paleta de Cebo de Campo 50% Raza Ibérica César Nieto hat ihren Ursprung in unserem eigenen Bauernhof “Las Viñas” in den Außenbezirken von Guijuelo. Diese Palette bietet einen intensiven Geschmack voller delikater Nuancen. Dieser Reichtum ist das Ergebnis seiner langen Reifezeit von mehr als 20 Monaten. Ihre Farbe reicht von dunkelrosa bis hellrosa mit reichlich marmoriertem Fett. Der hohe Anteil an Ölsäure in seinen Fetten macht ihn sehr weich und leicht am Gaumen. Mit einem Hauch von Geschmack aus seinem natürlichen Futter auf der Weide.
Dieses iberische Cebo de Campo Shoulder stammt aus ausgewählten Kreuzungen des iberischen Schweins, das einen Anteil von 50% der iberischen Rasse in seiner Genetik erreicht. Die Herden werden mit Gras und anderen natürlichen Ressourcen gefüttert, die sie frei auf dem Hof vorfinden, und erhalten zusätzlich hochwertiges natürliches Futter. Er wird aus den Vorderbeinen des Tieres hergestellt, wobei natürliches Salz aus den Salinas de Torrevieja für den Salzungsprozess verwendet wird. Aufgrund des einzigartigen Mikroklimas in Guijuelo und seiner Höhe von 1.000 Metern über dem Meeresspiegel wird bei der Herstellung weniger Salz verwendet als in anderen Gebieten. Deshalb bietet unsere Paleta de Cebo de Campo Ibérica diesen ersten “süßen” Punkt, der typisch für Pökelprodukte aus Guijuelo ist.
Jedes Päckchen handgeschnittener César Nieto Iberischer Cebo de Campo Schulter bietet die gleiche Qualität wie der Cebo de Campo Schinken, aber mit einem eigenen Charakter. Seine Reifezeit ist proportional kürzer, so dass sein Geschmack und seine Aromen sehr intensiv sind, vielleicht sogar intensiver als die des Schinkens selbst, obwohl sie eine andere Palette von Nuancen bieten, die von der Öffentlichkeit sehr geschätzt werden.
Iberische Schweineschulter, Salz, Dextrose, Zucker, Konservierungsmittel (E-252) und Antioxidationsmittel (E-316)
