Diese mit Eicheln gefütterte iberische Schweinelende von César Nieto stammt aus ausgewählten Kreuzungen des iberischen Schweins, das einen Anteil von 75% iberischer Rasse in seiner Genetik aufweist. Unsere Herden ernähren sich ausschließlich von Gras und Eicheln in völliger Freiheit auf den Weiden von Salamanca und Extremadura. Die Zubereitung ist ganz traditionell, mit unserem Marinadenrezept mit mehr als fünf Jahrzehnten Tradition. Das einzigartige Mikroklima von Guijuelo und die Höhe von mehr als tausend Metern über dem Meeresspiegel sind die Faktoren, die unsere Trockenhallen und Keller in Guijuelo zum idealen Ort für seine langsame Reifung von fast 6 Monaten gemacht haben.