Zu wissen, was das iberische Presa-Steak ist, ist für jeden Liebhaber von hochwertigem Fleisch unerlässlich. Dieses Stück, das vom iberischen Schwein stammt, hat sich in der Gastronomie aufgrund seiner Textur, seines Geschmacks und seiner Vielseitigkeit in der Küche einen festen Platz erobert. Dennoch kennen viele seine Merkmale nicht genau oder wissen nicht, wie man es von ähnlichen Stücken wie der Pluma oder dem Secreto unterscheidet.
In diesem Artikel von César Nieto erklären wir dir alles, was du wissen musst, um ein gutes iberisches Presa-Steak zu erkennen, wie man es zubereitet und was es so besonders macht.
Definition des iberischen Presa-Steaks: Herkunft und Lage
Das iberische Presa-Steak ist ein ovales und kompaktes Stück, das sich im oberen Teil der Schulter, zwischen dem Hals und dem Lendenbereich des iberischen Schweins, befindet. Es handelt sich um einen edlen Schnitt, der als einer der saftigsten und schmackhaftesten Teile dieses Tieres gilt.
Ein Stück wiegt etwa 500 bis 600 Gramm, was es perfekt macht, um es im Ganzen oder in Medaillons zuzubereiten. Da es von freilaufenden Tieren, die sich natürlich ernähren, stammt, ist seine organoleptische Qualität außergewöhnlich.
Merkmale des iberischen Presa-Steaks: Was es einzigartig macht
Die Hauptmerkmale des iberischen Presa-Steaks sind:
- Hoher Anteil an intramuskulärem Fett, verantwortlich für seine Zartheit und Saftigkeit.
- Intensiv rotes Fleisch, mit deutlich sichtbaren weißen Fettadern.
- Feste, aber zarte Textur beim Schneiden.
- Tiefer Geschmack mit süßen und umami-Noten, die sich beim Garen intensivieren.
Dieses infiltrierte Fett ist reich an Ölsäure, was ähnliche Vorteile wie beim Olivenöl bietet und das Fleisch nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund macht.
Wie wird das iberische Presa-Steak zubereitet?
Das iberische Presa-Steak ist vielseitig in der Küche einsetzbar und daher ein Star in vielen Gerichten. Zu den beliebtesten Zubereitungsarten gehören:
- Auf der Grillplatte oder dem Grill, in Medaillons geschnitten und kurz angebraten.
- Ganz im Ofen, mariniert mit Kräutern und gutem Olivenöl.
- Bei niedriger Temperatur (Sous-vide), anschließend kurz angebraten, um alle Säfte zu bewahren.
In allen Fällen ist es wichtig, das Fleisch nicht zu lange zu garen. Der ideale Gargrad ist rosafarben in der Mitte, um die Saftigkeit zu erhalten.
Nährwerteigenschaften des iberischen Presa-Steaks
Die Nährwerteigenschaften des iberischen Presa-Steaks machen es zu einer hervorragenden Wahl für eine ausgewogene Ernährung. Es liefert:
- Eiweiß von hoher biologischer Wertigkeit.
- Gesunde Fette, hauptsächlich Ölsäure.
- Vitamine der B-Gruppe (B1, B6, B12).
- Mineralien wie Eisen, Zink und Phosphor.
Dieses Fleisch ist energiereich, sättigend und hat ein vorteilhaftes Fettprofil, ideal für alle, die Geschmack und Gesundheit in einem Gericht vereinen möchten.
Unterschiede zwischen dem Presa- und dem Pluma-Steak
Eine der häufigsten Fragen ist der Unterschied zwischen dem Presa ibérico und der Pluma ibérica. Obwohl beide edle und sehr geschätzte Stücke sind, gibt es einige wichtige Unterschiede:
- Das Presa-Steak ist dicker, runder und saftiger. Es hat einen höheren Anteil an Fettmarmorierung.
- Die Pluma ist dünner und länglicher, flügelartig geformt. Sie ist etwas weniger fett, aber ebenfalls sehr aromatisch.
- In der Textur ist das Presa fester, während die Pluma zarter ist.
Beide Stücke können auf ähnliche Weise zubereitet werden, wobei das Presa-Steak sich aufgrund seiner Dicke besser für die Zubereitung im Ganzen eignet.
Wo kann man iberisches Presa-Steak in bester Qualität kaufen?
Im Online-Shop von César Nieto findest du ausgewähltes iberisches Presa-Steak, vakuumverpackt und gekühlt versendet, um alle Eigenschaften zu bewahren. Unsere freilaufenden iberischen Schweine verleihen diesem Stück seinen unverwechselbaren Geschmack – das Ergebnis einer jahrhundertealten Zuchttradition.
Jedes Stück wird mit größter Sorgfalt vorbereitet, damit du es in optimalem Zustand zu Hause erhältst – bereit zum Kochen und Genießen.
Jetzt weißt du, was das iberische Presa-Steak ist, wie man es erkennt und wie man es zubereitet, um das Beste daraus zu machen. Dieses Stück, mit seinem Gleichgewicht zwischen Zartheit, Geschmack und Nährwert, ist perfekt für alle, die das Beste des iberischen Schweins genießen möchten – einfach, authentisch und voller Charakter.
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