Wissen Sie, was iberische Mogote ist? Wenn man von iberischem Schweinefleisch spricht, denkt man in der Regel an Teilstücke wie Lende, Schweinelende oder Schweineschulter. Es gibt aber auch ein weniger bekanntes, aber ebenso köstliches Teilstück: die iberische Mogote. 

Dieses Teilstück, das für seine Saftigkeit und seinen Geschmack geschätzt wird, ist ein verstecktes Juwel in der breiten Palette der iberischen Schweinefleischprodukte. Bei César Nieto erklären wir, was die iberische Mogote ist, welche Eigenschaften sie hat und wie sie sich von anderen beliebten Teilstücken unterscheidet.

Was ist die iberische Mogote?

Die iberische Mogote von César Nieto ist ein Stück, das aus dem oberen Teil der Lende des iberischen Schweins, in der Nähe des Nackens, gewonnen wird. Aufgrund dieser Lage hat die Mogote eine charakteristische Fetteinlagerung, die ihr eine zarte Textur und einen tiefen, würzigen Geschmack verleiht. Wie andere Teile des iberischen Schweins zeichnet sie sich durch ihre Saftigkeit und ihre Vielseitigkeit in der Küche aus.

Die Lage des Schweins ist strategisch günstig. Sie befindet sich im oberen Teil der Lende, einem Teil des Schweins, der mageres Fleisch mit eingedrungenem Fett verbindet. Dank der Fettinfiltration ist die Mogote ein zartes und saftiges Stück, das sich ideal zum schnellen Kochen oder Grillen eignet.

Da sie weniger mager ist als Lende oder Roastbeef, hat sie einen kräftigeren Geschmack und ist damit die perfekte Wahl für alle, die geschmackvolle und charaktervolle Stücke suchen.

Unterschiede zwischen der iberischen Mogote und anderen Schweinefleischstücken

Obwohl alle Teilstücke des iberischen Schweinefleischs den reichen Geschmack dieser einzigartigen Rasse teilen, unterscheidet sich die Mogote von anderen Teilstücken sowohl durch ihre anatomische Lage als auch durch ihre kulinarischen Eigenschaften.

Iberische Mogote vs. Iberische Lende

Die iberische Lende ist eines der beliebtesten und am meisten geschätzten Teilstücke des iberischen Schweinefleischs. Es gibt jedoch deutliche Unterschiede zwischen den beiden:

• Textur: Die Lende ist ein mageres Stück mit weniger Fetteinlagerungen, was ihr im Vergleich zur Mogote eine festere und weniger saftige Textur verleiht.
• Geschmack: Die Mogote hat einen intensiveren und fettigeren Geschmack, während die Lende einen milderen und ausgewogeneren Geschmack hat.
• Kulinarische Verwendung: Während die Lende ideal zum Pökeln oder Backen ist, eignet sich die Mogote besser zum Grillen, Braten oder sogar Schmoren.

Iberische Mogote vs. iberische Presa 

Die iberische Presa ist ein weiteres der begehrtesten Teilstücke, das zwischen der Schulter und der Lende des Schweins liegt. Beide Teilstücke haben eine hervorragende Fettdurchwachsenheit, aber die Presa ist tendenziell etwas stärker marmoriert als die Mogote.

Die Presa ist aufgrund ihres höheren Fettgehalts etwas zarter, während die Mogote eine mittlere Textur zwischen Presa und Lende aufweist. Darüber hinaus wird die Presa zum Braten und schnellen Garen bei hoher Temperatur geschätzt, während die Mogote auch zum Grillen, Grillen oder für traditionelle Eintöpfe geeignet ist.

Iberische Mogote vs. Iberische Secreto 

Das iberische secreto, das sich an der Innenseite der Schulter befindet, ist ein weiteres Teilstück, das wegen seines Geschmacks und seiner Saftigkeit sehr geschätzt wird. Das Secreto befindet sich näher an der Schulter, während das Mogote am Kopf der Lende liegt.

Beide Teilstücke sind saftig, aber das Secreto ist in der Regel fetter und daher zarter und geschmeidiger. Das Secreto eignet sich hervorragend zum Grillen oder Braten, während die Mogote auch in Eintöpfen oder Aufläufen verwendet werden kann, wo ihr intensiver Geschmack besonders zur Geltung kommt.

Wo kann man hochwertige iberische Mogote kaufen?

Wenn Sie wissen möchten, wo Sie iberische Mogote von hoher Qualität kaufen können, finden Sie bei César Nieto eine exklusive Auswahl an iberischen Schweinefleischstücken, die in freier Wildbahn aufgezogen und auf den besten Weiden natürlich gefüttert werden. Unsere Erfahrung und unser Engagement für Qualität garantieren, dass jedes Stück, das wir anbieten, den höchsten Anforderungen an Geschmack und Frische entspricht.

Bei César Nieto laden wir Sie ein, dieses außergewöhnliche Teilstück zu entdecken und sein ganzes gastronomisches Potenzial zu erleben. Besuchen Sie uns und nehmen Sie eine einzigartige Erfahrung mit nach Hause!