Wenn man über wenig bekannte, aber geschmackvolle Iberische-Schnitte spricht, verdient das Fächerstück besondere Aufmerksamkeit. Falls du dich jemals gefragt hast, welcher Teil des Schweins das Iberische-Fächerstück ist, erklären wir es dir heute im Detail bei César Nieto, Spezialisten für hochwertige Iberische-Fleischwaren.
Iberische-Fächerstück: Welcher Teil ist das? Lage und Eigenschaften
Das Iberische-Fächerstück ist ein Fleischschnitt, der aus dem hinteren Teil des Nackens (Cabecero del lomo) stammt, ganz in der Nähe des Rippenknochens. Seine unregelmäßige, abgeflachte Form erinnert optisch an einen geöffneten Fächer – daher auch der Name.
Dieses Stück zeichnet sich durch seine feinen Fettäderchen aus, die ihm eine saftige Textur und einen intensiven Geschmack verleihen, den man kaum übertreffen kann. Da es vom Iberische-Schwein stammt, ist die Marmorierung besonders ausgeprägt und bringt beim Garen noch mehr Nuancen hervor.
Wie wird das Iberische-Fächerstück zubereitet
Das Iberische-Fächerstück ist sehr vielseitig und kann auf der Grillplatte, über Holzkohle oder im Ofen zubereitet werden. Es benötigt nur eine kurze Garzeit und etwas Salz, um sein volles Potenzial zu entfalten. Durch das Fett, das beim Garen schmilzt, ist es auch ohne Marinaden oder Saucen besonders geschmackvoll.
Eine der beliebtesten Arten, es zuzubereiten, ist das Grillen oder Barbecue, bei dem der Kontakt mit der Flamme den Geschmack intensiviert und das Fett karamellisiert. Es kann auch in einer sehr heißen Pfanne beidseitig gebraten werden, bis es außen goldbraun und innen saftig ist.
Für einen Hauch von Raffinesse kann man es mit Süßkartoffelpüree, gerösteten Paprika oder einer leichten Senfsoße servieren.
Iberische-Fächerstück: Vorteile, Geschmack und Herkunft
Abgesehen vom Geschmack hat das Iberische-Fächerstück eine Zusammensetzung, die es besonders attraktiv macht: Es vereint mageres Fleisch mit gesundem Fett, das reich an Ölsäure ist – dank der Fütterung des Iberische-Schweins. Das macht es zu einer nahrhaften und köstlichen Wahl.
Außerdem ist es ein Stück mit eigenem Charakter. Wenn du nach einer Alternative zum „Secreto“ oder „Pluma“ suchst, ist das Fächerstück eine ausgezeichnete Wahl, um deine Gäste zu überraschen.
Iberische-Fächerstück: ein Schatz, der entdeckt werden will
Jetzt, da du weißt, welcher Teil das Iberische-Fächerstück ist, kannst du gezielter und mit mehr Vertrauen nach diesem Stück suchen. Bei César Nieto wählen wir jeden Schnitt direkt an der Quelle aus und garantieren Rückverfolgbarkeit und Qualität all unseres Iberische-Fleisches.
Wir laden dich ein, unseren Onlineshop zu besuchen und unsere frischen und verarbeiteten Schnitte zu entdecken. Wenn du deiner Küche einen authentischen und besonderen Geschmack verleihen möchtest, ist das Iberische-Fächerstück eine sichere Wahl.
