Wenn du dich entschieden hast, ein ganzes Stück iberischen Schinkens zu genießen, ist es entscheidend zu wissen, wie man den Schinken richtig schneidet, um ihn optimal zu nutzen, richtig zu lagern und vor allem seinen Geschmack in vollem Umfang zu genießen. Auch wenn es anfangs kompliziert erscheinen mag, kann mit dem richtigen Werkzeug und einer klaren Anleitung jeder in die Kunst des Schinkenschneiders einsteigen.
In diesem Leitfaden von César Nieto erklären wir dir Schritt für Schritt alles, was du wissen musst, um loszulegen.
Was brauchst du, um den Schinken zu Hause zu schneiden?
Bevor du beginnst, stelle sicher, dass du die notwendige Ausrüstung hast:
- Einen guten Schinkenhalter, der das Stück stabil hält.
- Ein langes, flexibles Schinkenmesser, um feine Scheiben zu schneiden.
- Ein kleines Messer, um die Bereiche in der Nähe des Schinkenknochens zu bearbeiten.
- Ein sauberes Tuch, um die Schnittfläche zwischen den Verwendungen abzudecken.
Sauberkeit und Ordnung sind entscheidend. Halte alle Werkzeuge gut geschärft und deinen Arbeitsbereich frei von Hindernissen.
Wie platziert man den Schinken zum Schneiden?
Eine der häufigsten Fragen zum Schinkenschneiden ist, wie das Stück platziert werden sollte. Wenn du den gesamten Schinken auf einmal verzehren möchtest, platziere ihn mit der Hufseite nach oben, um mit der Keule (Maza) zu beginnen – dem saftigsten und edelsten Teil.
Wenn du ihn hingegen nach und nach verzehren möchtest, empfiehlt es sich, den Schinken mit der Hufseite nach unten zu platzieren und mit der Babilla zu beginnen, da dieser Teil schneller trocknet. So bleibt die Maza frisch, wenn du sie später anschneidest.
Schnittbereich: Wo beginnt man?
Sobald das Stück positioniert ist, führe einen sauberen Schnitt durch die Haut und das Fett des Schinkens aus, und entferne nur so viel, wie du schneiden möchtest. Die oberste Fettschicht kann später verwendet werden, um den Schnitt abzudecken und den Schinken besser zu konservieren.
Der Schnittbereich sollte eben und glatt bleiben, ohne Stufen oder Unebenheiten. Das sorgt für gleichmäßige, sichere und angenehme Scheiben im Mund.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Wie man den Schinken schneidet
- Verwende das Schinkenmesser, um dünne, lange und fast durchscheinende Scheiben zu schneiden.
- Halte die Klinge immer parallel zur Oberfläche des Schinkens.
- Arbeite vom Huf in Richtung Knochen, um saubere Scheiben zu erhalten.
- Wenn du zu schmaleren Bereichen gelangst, benutze das kleine Messer, um in der Nähe des Knochens zu arbeiten.
- Drehe das Stück, wenn du eine Seite fertig geschnitten hast, um mit der anderen fortzufahren.
Mit etwas Übung wirst du deine Technik, Sauberkeit und Effizienz verbessern. Jede Scheibe sollte Fleisch und etwas durchzogenes Fett enthalten – dieses Gleichgewicht ist der Schlüssel zum iberischen Geschmackserlebnis.
Wie lagert man den Schinken zwischen den Schneidevorgängen?
Wenn du mit dem Schneiden fertig bist, bedecke die Schnittfläche mit Scheiben des Schinkenfetts oder mit Frischhaltefolie, um sie vor Luft zu schützen. Danach den gesamten Schinken mit einem sauberen Baumwolltuch abdecken und an einem kühlen, trockenen Ort, fern von direkter Sonneneinstrahlung, aufbewahren.
Es ist nicht notwendig, den gesamten Schinken zu kühlen. Unter normalen Bedingungen bleibt er mehrere Wochen lang perfekt erhalten, solange die Schnittfläche gut abgedeckt ist und die Umgebung geeignet ist.
Wo kann man das Schneiden von Schinken sicher und mit Vertrauen lernen?
Zu wissen, wie man den Schinken richtig schneidet, ist viel einfacher, wenn man den Prozess Schritt für Schritt sehen kann. Deshalb haben wir bei César Nieto eine visuelle und didaktische Anleitung erstellt, die für Einsteiger und Fortgeschrittene gleichermaßen geeignet ist. Auf unserer Seite Schinken richtig schneiden lernen findest du ein Erklärungsvideo, Tipps von unseren professionellen Schinkenschneidern und wertvolle Empfehlungen, um deine Fertigkeiten von zu Hause aus zu verbessern.
Diese Ressource hilft, häufige Fehler zu vermeiden, Zweifel zu klären und das Beste aus jedem Stück herauszuholen. Egal, ob du deine Gäste beeindrucken oder einfach deinen iberischen Schinken optimal genießen möchtest – das Lernen von Experten macht den Unterschied.
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