Es ist an der Zeit, das Stück zum ersten Mal zu genießen, und am Tisch taucht immer wieder dieselbe Frage auf: Wie schneidet man einen Schinken an – mit dem Huf nach oben oder nach unten? Es ist eine dieser Fragen, die bei jedem Treffen für Diskussionen sorgen, und tatsächlich gibt es keine einzige richtige Antwort. Die ideale Position hängt vor allem davon ab, in welchem Tempo Sie den Schinken verzehren möchten. Schauen wir uns das in Ruhe an, damit du schon beim ersten Schnitt alles richtig machst.

Bei César Nieto, den Spezialisten für iberischen Schinken und Produkte aus iberischem Schweinefleisch, weiß man, dass ein guter Anfang der erste Schritt ist, um das Stück bis zum Schluss zu genießen. Und es ist gar nicht so geheimnisvoll, wie es scheint.

Warum es wichtig ist, wo man einen Schinken anschneidet

Ein Schinken besteht aus zwei gegenüberliegenden Hauptteilen: der „Maza“, die breiter, saftiger und mit mehr eingedrungenem Fett ist, und der „Contramaza“ oder „Babilla“, die schmaler und etwas stärker gereift ist. Die Seite, mit der du beginnst, bestimmt, welchen der beiden Teile du zuerst genießen wirst und welcher noch warten muss. Da der Teil, der oben liegt, schneller austrocknet, weil er der Luft ausgesetzt ist, ist die Wahl der Position keine Laune: Sie beeinflusst, wie sich das Stück während des Verzehrs hält.

Mit dem Huf nach oben beginnen

Den Schinken mit dem Huf nach oben zu legen bedeutet, mit der „Maza“ zu beginnen, dem saftigsten und schmackhaftesten Bereich. Dies ist die empfehlenswerte Option, wenn Sie das Stück innerhalb kurzer Zeit verzehren werden, zum Beispiel bei einer Feier oder wenn Sie zu Hause große Liebhaber sind und es innerhalb weniger Wochen aufessen werden. Indem Sie zuerst den saftigsten Teil angreifen, genießen Sie ihn in seiner besten Phase, bevor er Zeit hat, auszutrocknen.

Mit dem Huf nach unten beginnen

Wenn du hingegen davon ausgehst, dass der Schinken lange halten wird und du ihn nach und nach aufschneiden wirst, ist es sinnvoll, mit dem Huf nach unten zu beginnen, also mit dem „Contramaza“. Dieser Teil ist etwas magerer und neigt dazu, schneller auszutrocknen. Daher ist es ratsam, ihn zuerst zu verzehren und den saftigeren „Maza“-Teil für später aufzuheben. So vermeidest du, dass der beste Teil austrocknet, während er darauf wartet, an die Reihe zu kommen.

Also, oben oder unten?

Die Regel ist einfach: Wenn du den Schinken schnell verzehrst, beginne mit der Maza, wobei die Hufe oben liegen; wenn er für einen längeren Zeitraum aufbewahrt wird, beginne mit der Contramaza, wobei die Hufe unten liegen. In beiden Fällen ist es wichtig, nur so viel abzuschneiden, wie du servieren möchtest, und die Oberfläche anschließend mit dem eigenen Fett und einem sauberen Tuch abzudecken. Das Stück im Laufe seiner Lagerzeit durch Drehen zu positionieren, hilft ebenfalls, es besser zu verwerten.

Was für einen guten Start beim Schinkenanschnitt nicht fehlen darf

Abgesehen von der Lage erfordert ein guter Start beim Schinkenanschnitt einige grundlegende Werkzeuge: einen stabilen Schinkenhalter, ein langes und flexibles Schinkenmesser, eine Spitzklinge und einen Messerschärfer. EinSchneideset für Einsteiger enthält alles, was man für einen sicheren Einstieg benötigt.

Und wenn du Sicherheit gewinnen und schon beim ersten Versuch ohne zu zögern vorgehen möchtest, macht ein Kurs im Schinken-Schneiden den Unterschied zwischen einem Kampf mit dem Stück und dem Genuss dieses Rituals aus. Außerdem ist es ratsam, mit einem guten Stück zu beginnen. Ein 100 % iberischer Eichelschinken belohnt jeden Schnitt mit mehr Aroma und Saftigkeit und macht das Lernen noch lohnender.

Gut anfangen, um bis zum Schluss zu genießen

Zu wissen, wie man einen Schinken anschneidet – mit dem Huf nach oben oder nach unten – ist eigentlich eine Frage des gesunden Menschenverstands: Passen Sie die Position Ihrem Verzehrrhythmus an und schützen Sie stets den saftigsten Teil. Mit diesem Wissen und gutem Werkzeug lässt sich das Stück im Ganzen und genau zum richtigen Zeitpunkt genießen. Und wenn Sie das Schneiden lieber überspringen möchten, können Sie sich jederzeit für einen servierfertigen geschnittenen Schinken entscheiden. Entdecken Sie unsere Produkte im Online-Shop von César Nieto.

Häufig gestellte Fragen dazu, wie man einen Schinken anschnitzt – mit dem Huf nach oben oder nach unten

Beginnt man den Schinken mit dem Huf nach oben oder nach unten, wenn man ihn schnell verzehren will?

Wenn du den Schinken in kurzer Zeit verzehren möchtest, empfiehlt es sich, mit dem Huf nach oben zu beginnen, also am dicksten Teil. Dies ist der breiteste, saftigste und am stärksten mit Fett durchzogene Teil, der am besten schmeckt, wenn er früh angeschnitten wird, bevor er Zeit hat, auszutrocknen. Das ist die ideale Option für Feiern, Zusammenkünfte oder Haushalte, in denen häufig Schinken gegessen wird und das Stück nicht allzu lange reichen wird. So nutzt du zuerst den schmackhaftesten Bereich und hebst dir den magereren Teil für den Schluss auf, wenn der Verbrauch zunimmt.

Wann ist es sinnvoll, den Schinken mit dem Huf nach unten anzuschneiden?

Es ist sinnvoll, den Schinken mit dem Huf nach unten anzuschneiden, wenn du davon ausgehst, dass das Stück lange halten wird und du es nach und nach aufschneiden wirst. In diesem Fall beginnt man mit der „Contramaza“, dem magersten Teil, der am ehesten austrocknet, sodass man ihn verzehrt, solange er noch in gutem Zustand ist. Die „Maza“ – der saftigste Bereich – bleibt unterdessen für später geschützt, wodurch verhindert wird, dass sie austrocknet, während sie auf ihren Einsatz wartet. Dies ist die gängigste Position in Haushalten, in denen der Schinken gemächlich genossen wird, in kleinen Mengen über mehrere Wochen hinweg.

Ist es egal, wie man einen Schinken anschneidet, solange er gut geschnitten ist?

Die Position spielt zwar eine Rolle, ist aber nicht alles: Ein guter Schnitt und eine gute Lagerung sind ebenso wichtig. Selbst wenn du dich richtig entscheidest, ob du mit dem Fuß nach oben oder unten beginnst – wenn du zu dicke Scheiben schneidest oder die Schnittfläche ungeschützt lässt, verliert das Stück an Qualität. Ideal ist es, alle drei Aspekte zu kombinieren: Wähle die Position entsprechend deinem Verzehrrhythmus, schneide dünne, mundgerechte Scheiben und decke die Schnittfläche zwischen den einzelnen Verzehrvorgängen mit dem eigenen Fett und einem sauberen Tuch ab. So bleibt der Schinken, egal wo du beginnst, bis zum letzten Stück saftig und schmackhaft.

Kann ich den Schinken umdrehen, wenn ich einmal angefangen habe?

Ja, und das ist sogar gängige Praxis. Oft beginnt man auf einer Seite, und wenn dieser Teil aufgebraucht ist, dreht man das Stück um, um auf der anderen Seite weiterzumachen. Das Umdrehen des Schinkens ermöglicht es, alle Bereiche auszunutzen, und erleichtert das Schneiden im weiteren Verlauf. Wichtig ist, dass der Schinkenhalter dabei fest sitzt und die freiliegende Oberfläche immer wieder abgedeckt wird. Das Umdrehen schadet dem Schinken nicht; im Gegenteil, es hilft, ihn besser zu verwerten und jeden Teil während der gesamten Zeit optimal zu erhalten.