Dentro de los cortes nobles del cerdo ibérico, la pluma ibérica ocupa un lugar privilegiado. Se trata de una pieza de forma triangular, situada en la parte posterior del lomo, que destaca por su ternura, grasa infiltrada y sabor profundo. Por su tamaño y textura, es ideal para preparar recetas rápidas, sabrosas y muy agradecidas al paladar.
Hoy, desde César Nieto, te presentamos algunas ideas para cocinar esta deliciosa carne fresca, valorada por su equilibrio entre jugosidad y versatilidad.
¿Por qué elegir pluma ibérica para tus recetas?
La pluma ibérica es un corte de carne que combina lo mejor de la carne de cerdo ibérico: ternura natural, grasa intramuscular bien distribuida y un sabor profundo gracias a su alto contenido en ácido oleico, el mismo que encontramos en el aceite de oliva virgen extra. Esta grasa saludable, junto al característico veteado de grasa, aporta jugosidad incluso en cocciones breves.
3 recetas con pluma ibérica para triunfar en casa
Además, al igual que la presa ibérica, es una pieza muy valorada dentro de la gastronomía española, perfecta para lucirse en una barbacoa, una cena especial o una comida improvisada con resultados de restaurante.
1. Pluma ibérica a la plancha con sal en escamas
La forma más sencilla y auténtica de disfrutar de esta pieza. Cocina la pluma a fuego medio-alto durante 2-3 minutos por cada lado, sin más aderezo que unas gotas de aceite de oliva y unas escamas de sal al final. El resultado: puro sabor ibérico en cada bocado.
2. Pluma ibérica con crema de boniato y reducción de Pedro Ximénez
Una receta elegante y equilibrada. Asa la pluma al horno o márcala a la plancha. Acompáñala con una crema suave de boniato y una salsa reducida de vino dulce. El contraste entre la carne y la dulzura de la guarnición elevará el plato.
3. Pluma ibérica al ajillo con setas salteadas
Una versión ibérica del clásico ajillo. Corta la pluma en tiras, saltea con ajo laminado y acompaña con setas de temporada salteadas en su jugo. Un plato lleno de sabor y aroma, ideal para cenas informales o raciones para compartir.
Consejos para cocinar pluma ibérica en su punto
Para disfrutar de la textura y el sabor característicos de esta pieza, conviene seguir algunas pautas básicas de preparación. Aunque es una carne agradecida y versátil, pequeños detalles marcan la diferencia a la hora de conseguir un resultado perfecto:
- Saca la carne del frigorífico 20 minutos antes de cocinarla.
- No sobre cocines: la pluma ibérica debe quedar rosada en el centro para mantener su ternura.
- Usa fuego medio-alto y no le des más de una vuelta para sellar bien los jugos.
- Descansa la carne unos minutos antes de servir, para que los jugos se redistribuyan.
Así, cada receta elaborada con pluma ibérica te permitirá saborear una carne jugosa, equilibrada y con todo el carácter del cerdo ibérico. Visita nuestra tienda online y descubre cómo llevar este corte a tu mesa con la calidad de César Nieto.
