Déterminer combien de jambon on obtient d’un jambon de 8 kg est une question courante parmi les amateurs de ce produit exquis. Il faut dire qu’un jambon de 8 kg ne correspond pas directement à 8 kilos de viande comestible en raison de plusieurs facteurs, notamment l’os, la graisse et le processus de maturation.
Chez Groupe César Nieto, en tant qu’experts dans la commercialisation du jambon ibérique, nous allons vous expliquer combien de jambon on obtient environ et les facteurs dont cela dépend, ainsi que les différentes manières de déguster notre produit.
Jambon obtenu à partir d’un jambon de 8 kg
En général, d’un jambon de 8 kg, on peut s’attendre à obtenir environ entre 50 % et 60 % de viande utilisable. Cela signifie qu’à partir d’un jambon de ce poids, vous pourriez obtenir entre 4 et 4,8 kilos de jambon comestible. Ce chiffre peut varier légèrement en fonction du type de maturation et de la manière dont le jambon est découpé.
Il est important de noter que le jambon ibérique de bellota, connu pour sa haute teneur en graisse infiltrée et son processus de maturation plus long, peut avoir un rendement légèrement inférieur en raison de la perte de poids accrue pendant le séchage.
De quoi dépend la quantité de jambon obtenue d’un jambon de 8 kg
La quantité de jambon comestible que l’on peut obtenir d’un jambon de 8 kilos dépend de plusieurs facteurs tels que le type de jambon, le processus de maturation, la teneur en graisse, la présence de l’os, la méthode de découpe, la race du porc, son alimentation, la qualité du jambon et son état de conservation. Voyons comment tout cela influence le rendement.
Type de jambon
Le jambon ibérique de César Nieto est le meilleur à déguster, car c’est celui qui a le meilleur goût et la meilleure texture. En raison de sa haute qualité, ce type de jambon a généralement plus de graisse infiltrée, ce qui peut réduire la quantité de viande maigre utilisable.
Processus de maturation
Plus le jambon est affiné, plus la perte de poids est importante en raison de l’évaporation de l’eau. De plus, les conditions spécifiques de température et d’humidité pendant le processus de maturation affectent également la quantité de viande obtenue.
Quantité de graisse
La teneur en graisse sous-cutanée et intramusculaire du porc ibérique, et donc du jambon de bellota 100 % ibérique, influence significativement le rendement final. Plus de graisse signifie moins de viande maigre.
Présence de l’os et découpe
L’os représente une partie considérable du poids total du jambon. Le poids de l’os peut varier, mais il constitue généralement environ 20 % à 30 % du poids total. De même, la compétence et la technique du maître jamonero lors du désossage et de la découpe du jambon peuvent influencer la quantité de viande utilisable. Une découpe efficace minimise les pertes.
Alimentation du porc
Le régime alimentaire du porc affecte également la composition de sa viande. Les porcs nourris aux glands (dans le cas de l’ibérique de bellota) ont tendance à avoir une plus grande quantité de graisse intramusculaire.
Les jambons de haute qualité, comme les ibériques de bellota, ont souvent un rendement différent par rapport aux jambons de moindre qualité en raison des différences de maturation et de teneur en graisse.
Jambon ibérique de César Nieto
Chez Groupe César Nieto, vous pouvez trouver les meilleurs jambons ibériques, provenant de porcs élevés dans les dehesas de Castille-et-León, et avec une saveur unique grâce à tout le processus de maturation et d’affinage qu’ils traversent.
Vous pouvez les trouver sous différents formats, car ils sont vendus en pièces entières ou également emballés sous vide et tranchés pour ne pas perdre leurs propriétés.
De plus, pour que vous puissiez profiter de toute la viande de jambon d’un véritable jambon ibérique, nous le vendons également désossé, de sorte que vous n’ayez qu’à couper avec un couteau ce que vous souhaitez. Dans ce cas, vous pouvez trouver des jambons désossés de différents poids, allant d’un kilo à 5,5 kilos.
Avec tout cela, achetez un véritable jambon ibérique de bellota chez César Nieto ! Visitez notre boutique en ligne et profitez de produits aux saveurs inégalées. En plus des jambons, vous pouvez également trouver des saucisses, des épaules ou des viandes provenant du porc ibérique. Venez et régalez-vous !
