Le jambon ibérique est le produit le plus emblématique de l’Espagne. Il est le joyau de la gastronomie espagnole et a déjà conquis les palais du monde entier. Grâce à sa saveur incomparable, à sa texture onctueuse et à son arôme intense, cette délicatesse est devenue un symbole de la tradition culinaire espagnole.

Au sein du groupe César Nieto, nous prenons grand soin du jambon ibérique afin d’offrir partout un produit de qualité. Nous savons comment produire le meilleur jambon ibérique et vous pouvez vous aussi apprendre à faire la différence entre un jambon ibérique de qualité et un autre.

Qu’est-ce qui rend le jambon ibérique de César Nieto unique ?

Avant de découvrir ses propriétés, il convient de savoir ce qui rend le jambon ibérique de César Nieto unique. Ce produit est obtenu exclusivement à partir de porcs de race ibérique, élevés dans la péninsule ibérique, dans les zones de Salamanque. 

La qualité du jambon ibérique dépend donc de facteurs clés tels que le régime alimentaire et le mode de vie de l’animal. Les nôtres se distinguent par le fait qu’il s’agit de jambons ibériques nourris aux glands, car les porcs sont nourris, dans leur phase finale, exclusivement de glands et de pâturages naturels, ce qui confère à la viande sa saveur caractéristique et une infiltration de graisse qui la rend irrésistible.

Comment distinguer un jambon ibérique de qualité

Distinguer un jambon ibérique de qualité peut sembler compliqué, mais il existe plusieurs facteurs clés qui vous aideront à identifier si vous êtes en présence d’un produit d’excellence comme celui de César Nieto. En les connaissant, vous serez mieux préparé à choisir un jambon ibérique de grande qualité qui ravira votre palais et vous fera vivre une expérience gastronomique unique.

Label de qualité

En Espagne, les jambons ibériques sont classés selon un système d’étiquettes colorées qui indiquent la pureté de la race et l’alimentation du porc. Ainsi, l’étiquette noire n’est utilisée que lorsqu’il s’agit d’un jambon ibérique nourri à 100 % de glands. Le jambon le plus exclusif provient de porcs 100% ibériques nourris exclusivement de glands.

Race et alimentation

La race ibérique est déterminante pour la saveur et la texture du jambon. Plus la race ibérique est pure, plus la qualité du produit est élevée. En outre, les porcs nourris aux glands produisent un jambon à la saveur plus intense, à la texture juteuse et dont la graisse fond facilement.

Aspect du jambon ibérique

L’une des principales caractéristiques du jambon ibérique est l’infiltration de la graisse entre les fibres musculaires, ce qui donne une viande marbrée. Plus l’infiltration de graisse est importante, plus le jambon est juteux et savoureux. La viande d’un jambon ibérique de qualité est de couleur rouge foncé, tandis que la graisse est blanche ou légèrement jaunâtre (ce qui indique un processus de maturation long et adéquat).

L’arôme

L’arôme est l’un des indicateurs les plus fiables de la qualité du jambon ibérique. Un jambon de qualité a un arôme profond, intense et agréable, qui reflète la durée de l’affinage et la qualité de l’alimentation. Si l’arôme est faible ou étrange, il peut s’agir d’un signe de mauvaise qualité.

La texture

Au toucher, le gras du jambon doit être doux et, lorsqu’on le tranche, le couteau doit glisser facilement. La viande doit être ferme, mais pas dure. À la mastication, elle doit être juteuse et tendre sans être caoutchouteuse.

Salaison

Un bon jambon ibérique a subi un long processus d’affinage, qui peut durer entre 24 et 48 mois selon la qualité. C’est au cours de cette période que le jambon développe ses saveurs complexes et sa texture unique. Un jambon ayant subi un affinage plus long présentera une plus grande concentration de saveurs et une texture plus raffinée.

Le goût

La saveur du jambon ibérique de qualité est une combinaison de nuances : une touche sucrée, légèrement salée, avec un soupçon de noix, surtout dans les jambons nourris aux glands. Il doit être équilibré, persistant et laisser une agréable sensation en bouche.

Les bienfaits du jambon ibérique

Outre sa saveur délicieuse, le jambon ibérique est un aliment sain lorsqu’il est consommé avec modération. Il contient des acides gras insaturés, en particulier de l’acide oléique, le même acide gras que l’on trouve dans l’huile d’olive, qui contribue à réduire le mauvais cholestérol et à augmenter le bon cholestérol. C’est également une riche source de protéines, de vitamines B et de minéraux tels que le fer et le zinc.

Alors, si vous êtes amateur de bonne chère ou si vous recherchez simplement une expérience culinaire unique, vous ne pouvez pas manquer le jambon ibérique de César Nieto, un véritable luxe pour le palais ! Visitez notre boutique en ligne et choisissez parmi la meilleure variété sur le marché !