Ce Chorizo Cular de Bellota est obtenu à partir de viandes provenant d’animaux dont le patrimoine génétique est composé à 50 % de la race ibérique. Nos troupeaux se nourrissent exclusivement d’herbe et de glands en toute liberté dans les pâturages de Salamanque et d’Estrémadure. Sa préparation est tout à fait traditionnelle, grâce à notre recette de marinade qui a plus de cinq décennies de tradition. Le microclimat unique de Guijuelo et son altitude de plus de mille mètres au-dessus du niveau de la mer sont les facteurs qui font de nos séchoirs et de nos caves de Guijuelo le lieu idéal pour sa lente maturation de près de 5 mois.
Pour la préparation du Chorizo Cular de Bellota de César Nieto, la meilleure viande maigre du porc ibérique est sélectionnée et assaisonnée avec la marinade traditionnelle de notre famille, selon la même recette que celle utilisée par nos grands-parents, qui comprend du paprika Pimentón de La Vera et le meilleur ail espagnol. Il est ensuite embossé dans des boyaux naturels afin que le chorizo conserve toutes ses propriétés, puis suspendu pour être séché dans nos installations situées à proximité des montagnes, ce qui permet d’obtenir un produit qui offre au palais l’un des plaisirs les plus intenses et les plus traditionnels du Guijuelo.
Viande et graisse de porc ibérique nourri au gland, sel, ail, paprika, lactose, lait en poudre, protéines de soja, protéines de lait, sucre, dextrine, dextrose, épices, conservateurs (E-252, E-250), stabilisateur (E-450 iii), antioxydants (E-316), colorant (E-120). Boyau naturel (couenne de porc).
