La Paleta de Cebo de Campo 50% Raza Ibérica César Nieto provient de notre propre exploitation “Las Viñas”, située à la périphérie de Guijuelo. Cette palette offre une saveur intense et des nuances délicates. Cette richesse est le résultat d’un long affinage de plus de 20 mois. Sa couleur va du rose foncé au rose clair avec une graisse marbrée abondante. La forte proportion d’acide oléique dans ses graisses le rend très doux et léger en bouche. Avec des notes de saveur provenant de son alimentation naturelle dans les pâturages.
Cette épaule ibérique Cebo de Campo est obtenue à partir de croisements sélectionnés de porcs ibériques, atteignant 50 % de la race ibérique dans sa génétique. Les troupeaux sont nourris d’herbe et d’autres ressources naturelles qu’ils trouvent en liberté sur l’exploitation et sont complétés par des aliments naturels de haute qualité. Il est élaboré à partir des membres antérieurs de l’animal, en utilisant le sel naturel des Salinas de Torrevieja pour le processus de salage. Le microclimat unique de Guijuelo et ses 1 000 mètres d’altitude permettent d’utiliser moins de sel dans sa production que dans d’autres régions. C’est pourquoi notre Paleta de Cebo de Campo Ibérica offre ce premier point “sucré” typique des produits de salaison de Guijuelo.
L’épaule Cebo de Campo 50% ibérique de César Nieto, issue de porcs élevés dans notre ferme “Las Viñas” (région de Guijuelo), offre la même qualité que le jambon Cebo de Campo ibérique, mais avec son propre caractère. Sa période de maturation est proportionnellement plus courte, de sorte que ses saveurs et ses arômes sont très intenses, peut-être plus que ceux du jambon lui-même, avec une gamme de nuances subtilement différente, préférée par beaucoup de nos clients.
Épaule de porc ibérique, sel, dextrose, sucre, conservateur (E-252), antioxydant (E-316).
