En dégustant le jambon ibérique César Nieto, vous découvrirez une saveur intense et pleine de nuances délicates. Cette richesse est le résultat de sa longue période d’affinage, plus de 36 mois, et de son alimentation naturelle à base de glands. Sa couleur caractéristique va du rose foncé au rose pâle, avec d’abondantes marbrures de graisse. La proportion de plus de 56% d’acide oléique dans ses graisses le rend onctueux mais léger, il “fond” en bouche. Cela fait du jambon ibérique de glands un aliment particulièrement sain pour le cœur. Le jambon ibérique de César Nieto est obtenu à partir de croisements sélectionnés du porc ibérique, atteignant 50% de race ibérique dans sa génétique. Nos troupeaux se nourrissent exclusivement d’herbe et de glands en toute liberté dans les Dehesas de Salamanque et d’Estrémadure. Il est élaboré de manière tout à fait traditionnelle à partir des membres postérieurs de l’animal, en utilisant le sel naturel des salines de Torrevieja pour le processus de salage. Le microclimat unique de Guijuelo et ses 1 000 mètres d’altitude permettent d’utiliser moins de sel dans sa production que dans d’autres régions. C’est pourquoi notre jambon ibérique nourri au gland a une première attaque en bouche douce, caractéristique des produits de salaison de Guijuelo.