La longe ibérique est une pièce allongée et cylindrique située à côté de la colonne vertébrale. Il présente le marbrage traditionnel de la graisse ibérique, ce qui lui confère sa valeur exceptionnelle. Il peut être consommé frit ou grillé en filets.
La longe ibérique fraîche est le plus gros morceau de porc ibérique et l’un des plus convoités, car sa viande est principalement maigre avec des infiltrations de graisse.
