La Paleta de Cebo de Campo 50% Raza Ibérica César Nieto provient de notre propre exploitation “Las Viñas”, située à la périphérie de Guijuelo. Cette palette offre une saveur intense et des nuances délicates. Cette richesse est le résultat d’un long affinage de plus de 20 mois. Sa couleur va du rose foncé au rose clair avec une graisse marbrée abondante. La forte proportion d’acide oléique dans ses graisses le rend très doux et léger en bouche. Avec des notes de saveur provenant de son alimentation naturelle dans les pâturages.
Cette épaule ibérique Cebo de Campo est obtenue à partir de croisements sélectionnés de porcs ibériques, atteignant 50 % de la race ibérique dans sa génétique. Les troupeaux sont nourris d’herbe et d’autres ressources naturelles qu’ils trouvent en liberté sur l’exploitation et sont complétés par des aliments naturels de haute qualité. Il est élaboré à partir des membres antérieurs de l’animal, en utilisant le sel naturel des Salinas de Torrevieja pour le processus de salage. Le microclimat unique de Guijuelo et ses 1 000 mètres d’altitude permettent d’utiliser moins de sel dans sa production que dans d’autres régions. C’est pourquoi notre Paleta de Cebo de Campo Ibérica offre ce premier point “sucré” typique des produits de salaison de Guijuelo.
Chaque paquet d’épaule ibérique Cebo de Campo César Nieto, tranché à la main, offre la même qualité que le jambon Cebo de Campo, mais avec un caractère qui lui est propre. Sa période d’affinage étant proportionnellement plus courte, ses saveurs et ses arômes sont très intenses, peut-être plus que ceux du jambon lui-même, bien qu’ils offrent une gamme différente de nuances, très appréciée du public.
Épaule de porc ibérique, sel, dextrose, sucre, conservateur (E-252), antioxydant (E-316).
