Ce Salchichón de Bellota Ibérico est obtenu à partir de la viande d’animaux dont le patrimoine génétique est composé à 50 % d’animaux de la race ibérique. Nos troupeaux se nourrissent exclusivement d’herbe et de glands en toute liberté dans les pâturages de Salamanque et d’Estrémadure. Le microclimat unique de Guijuelo et son altitude de plus de mille mètres au-dessus du niveau de la mer sont les facteurs qui ont fait de nos séchoirs et de nos caves de Guijuelo l’endroit idéal pour sa lente maturation de près de 5 mois.
Le salchichón ibérique de Bellota César Nieto est élaboré à partir d’une sélection spéciale de viandes, moins maigres que celles du chorizo, et hachées avec un calibre plus petit. Cette sélection de viandes rehausse sa saveur et la distingue des autres saucisses traditionnelles. Un autre de ses attributs remarquables est qu’il n’est pas mariné au paprika mais au vin blanc, ce qui lui confère une saveur très particulière et caractéristique.
Viande et graisse de porc ibérique nourri au gland, sel, poivre, dextrine, lactose, protéines de lait, protéines de soja, sucre, épices, vin (peut contenir des sulfites), antioxydants (E-331 iii et E-301), conservateurs (E-252, E-250) et colorants (E-120).
