Le secret est un muscle en forme d’éventail qui se trouve à côté de l’épaule, entre la longe de bacon. Elle présente une forte infiltration graisseuse et les fibres musculaires sont de couleur très claire. Il pèse environ 350 grammes.
Le secret ibérique, également appelé croix ibérique, est situé derrière l’épaule, où s’accumule une grande quantité de graisse infiltrée, ce qui lui confère une couleur blanchâtre caractéristique et une texture exceptionnelle.
