Savez-vous ce qu’est le mogote ibérique? Lorsqu’on parle de viande de porc ibérique, on pense souvent à des morceaux comme le lomo, la presa ou le secreto. Cependant, il existe une pièce moins connue, mais tout aussi délicieuse: le mogote ibérique.

Ce morceau, apprécié pour sa jutosité et sa saveur, est un trésor caché parmi la large gamme de produits issus du porc ibérique. Chez César Nieto, nous vous expliquons ce qu’est le mogote ibérique, ses caractéristiques et ses différences avec d’autres morceaux populaires.

Qu’est-ce que le mogote ibérique?

Le mogote ibérique de César Nieto est une pièce extraite de la partie supérieure du cabecero du lomo du porc ibérique, près de la nuque. Cette localisation confère au mogote une infiltration de graisse caractéristique, qui lui donne une texture tendre et une saveur riche et savoureuse. Comme d’autres morceaux du porc ibérique, il se distingue par sa jutosité et sa polyvalence en cuisine.

Il occupe une position stratégique: situé dans la partie supérieure du cabecero du lomo, une zone du porc qui combine viande maigre et graisse infiltrée. Grâce à cette graisse infiltrée, le mogote est un morceau tendre et juteux, idéal pour des cuissons rapides ou au grill.

tant une pièce moins maigre que le lomo ou le solomillo, le mogote offre une saveur plus prononcée, ce qui en fait un choix parfait pour ceux qui recherchent des morceaux savoureux et pleins de caractère.

Différences entre le mogote ibérique et d’autres morceaux du porc

Bien que tous les morceaux de porc ibérique partagent la richesse de saveur unique de cette race, le mogote se distingue par sa localisation anatomique et ses caractéristiques culinaires.

Mogote ibérique vs lomo ibérique

Le lomo ibérique est l’un des morceaux les plus populaires et appréciés du porc ibérique. Cependant, il existe des différences notables entre ces deux morceaux :

• Texture: Le lomo est une pièce plus maigre, avec moins d’infiltration de graisse, ce qui lui donne une texture plus ferme et moins juteuse que le mogote.
• Saveur: Le mogote a une saveur plus intense et plus grasse, tandis que le lomo offre une saveur plus douce et équilibrée.
• Usages culinaires: Tandis que le lomo est idéal pour être séché ou cuit au four, le mogote est parfait pour des préparations au grill, à la plancha ou même dans des ragoûts.

Mogote ibérique vs presa ibérique

La presa ibérique est un autre morceau très prisé, situé entre l’épaule et le lomo du porc. Les deux morceaux présentent une excellente infiltration de graisse, mais la presa est généralement plus marbrée que le mogote.

La presa est légèrement plus tendre en raison de sa teneur en graisse plus élevée, tandis que le mogote offre une texture intermédiaire entre la presa et le lomo. De plus, la presa est très appréciée pour des rôtis ou des cuissons rapides à haute température, tandis que le mogote est également idéal pour des préparations à la plancha, au grill ou dans des ragoûts traditionnels.

Mogote ibérique vs secreto ibérique

Le secreto ibérique, situé dans la partie interne de l’épaule, est un autre morceau très apprécié pour sa saveur et sa jutosité. Le secreto se trouve dans une zone plus proche de l’épaule, tandis que le mogote est situé dans le cabecero du lomo.

Les deux morceaux sont juteux, mais le secreto est généralement plus gras et, par conséquent, plus tendre et onctueux. Le secreto est idéal pour des cuissons au grill ou à la plancha, tandis que le mogote peut également être utilisé dans des ragoûts ou des plats mijotés, où son goût intense se révèle pleinement.

Où acheter un mogote ibérique de qualité?

Si vous cherchez où acheter un mogote ibérique de qualité, chez César Nieto, vous trouverez une sélection exclusive de morceaux de porc ibérique, élevés en liberté et nourris naturellement dans les meilleures dehesas. Notre expérience et notre engagement envers la qualité garantissent que chaque pièce que nous proposons répond aux normes les plus élevées en matière de saveur et de fraîcheur.

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