Le chorizo est une charcuterie traditionnelle de la gastronomie espagnole. Il est principalement élaboré à partir de viande de porc hachée et assaisonnée avec des épices comme le paprika, l’ail et d’autres herbes aromatiques qui lui confèrent sa saveur fumée et piquante caractéristique. Chez César Nieto Group, nos chorizos se distinguent par leur qualité 100 % ibérique. Vous voulez les découvrir et vous faire plaisir ? Suivez-nous !

Le chorizo ibérique de César Nieto

Issus de porcs de race ibérique, les chorizos de César Nieto sont uniques et se distinguent par leur excellent goût. Comme pour toutes les parties du porc, nous traitons leur viande avec le soin qu’elle mérite pour en faire de véritables délices gastronomiques. C’est un symbole de la tradition espagnole et c’est pourquoi nous avons plusieurs types pour le déguster de différentes manières.

Chorizo ibérique de bellota

Le chorizo ibérique de bellota est fabriqué à partir de porcs ibériques nourris exclusivement de glands et d’herbes naturelles pendant la “montanera”, la période où ils se nourrissent des fruits et des pâturages des dehesas.

Cette alimentation unique apporte au chorizo une saveur profonde et une texture onctueuse, avec un persillage caractéristique de graisse infiltrée qui le rend particulièrement juteux.

Chorizo vela rouge

Connu pour sa forme allongée et sa maturation lente, le chorizo vela rouge est un exemple du savoir-faire minutieux derrière la charcuterie ibérique. Son processus de séchage prolongé permet aux saveurs de se concentrer et de se développer pleinement, offrant un profil gustatif équilibré qui ravit les palais les plus exigeants.

Chorizo tranché

Idéal pour une dégustation immédiate, le chorizo ibérique tranché de César Nieto est présenté en fines tranches prêtes à servir. Il conserve toute la saveur et la qualité de la charcuterie, offrant une option pratique et délicieuse pour déguster sur des plateaux de charcuterie ou comme ingrédient de choix dans diverses recettes culinaires.

Chorizo 100 % naturel

Un aspect fondamental du chorizo ibérique 100 % naturel est son engagement envers la naturalité et l’authenticité à chaque étape de sa production. L’utilisation d’ingrédients naturels comme le paprika, l’ail et le sel, combinée à la viande de porc ibérique de la plus haute qualité, garantit un produit final qui respecte les techniques de fabrication traditionnelles.

Élaboration du chorizo

Le chorizo se présente en différentes variétés, chacune avec ses propres nuances de saveur et de texture. Originaire de la péninsule ibérique, le chorizo peut être doux ou épicé, selon la quantité de paprika piquant utilisée dans sa préparation.

De plus, le mélange est embossé dans des boyaux naturels et laissé à maturer pendant une période qui peut varier selon le type de chorizo en cours de production. Le processus de fabrication est traditionnel, nécessitant du temps pour développer une saveur et un arôme qui ravissent le palais.

Sélection de la viande

On utilise de la viande de porc, généralement issue de l’épaule ou de la joue de l’animal. Pour le chorizo ibérique, on utilise de la viande de porcs ibériques nourris aux glands pendant la montanera, ce qui influence significativement la saveur finale de la charcuterie.

Hachage et marinade

La viande est coupée en petits morceaux et marinée avec des épices et des condiments. Les ingrédients les plus courants incluent le paprika (doux ou piquant), l’ail écrasé, le sel et d’autres épices. Le paprika ne donne pas seulement du goût, mais il contribue aussi à la couleur rouge caractéristique du chorizo.

Embossage

Le mélange de viande et d’épices est introduit dans des boyaux naturels ou synthétiques, selon la tradition et les préférences locales. Le choix du boyau affecte la texture et la saveur de la charcuterie finale.

Ficelage

Une fois embossé, le chorizo est ficelé à intervalles réguliers pour former les unités individuelles typiques de chorizo, qu’il soit en forme de fer à cheval, de “vela” ou enroulé.

Séchage

Le chorizo est suspendu dans des conditions contrôlées de température et d’humidité pendant une période qui peut varier de plusieurs semaines à plusieurs mois, selon le type de chorizo et le résultat souhaité. Au cours de ce processus de séchage, les saveurs caractéristiques de la charcuterie se développent.

Maturation

Après le séchage, certains types de chorizo peuvent être soumis à un processus de maturation supplémentaire dans des caves ou des chambres spécifiques, où ils continuent à développer leur saveur et leur arôme.

Consommation

Une fois le processus de séchage et de maturation terminé, le chorizo est prêt à être consommé. Il peut être dégusté aussi bien frais que séché, et est largement utilisé en cuisine comme ingrédient principal ou complémentaire dans une variété de plats et de tapas.

Chez César Nieto Group, nous misons sur un chorizo ibérique naturel, avec un long processus de séchage et de maturation pour que le produit conserve le meilleur goût et arôme. Vous voulez l’essayer ? Visitez notre boutique en ligne et savourez ce délice de la gastronomie espagnole. Vous ne le regretterez pas!