Apprendre à couper une épaule à la maison est une compétence de plus en plus appréciée par les amateurs de produits ibériques. Cela te permet non seulement de profiter pleinement du goût et de la texture de cette pièce, mais aussi de te connecter à une tradition gastronomique séculaire. Bien que cela demande un peu de pratique, avec les bons outils et un bon guide, tout le monde peut en maîtriser les bases.
Chez César Nieto, nous te donnons les étapes et conseils pour débutants qui t’aideront à t’initier à l’art de couper une épaule, de manière sûre et efficace.
De quoi as-tu besoin pour couper une épaule ibérique à la maison ?
Avant de commencer, assure-toi d’avoir le matériel adéquat :
- Un support à jambon stable et antidérapant.
- Un bon couteau à épaule : long, flexible et bien affûté.
- Un petit couteau pour les zones proches de l’os.
- Un linge propre pour recouvrir la zone de coupe entre les utilisations.
Avec ces outils de base, tu peux déjà aborder la pièce en toute sécurité.
Techniques de découpe : par où commencer ?
L’épaule ibérique est plus petite et plus affinée qu’un jambon, elle demande donc plus de précision. La première étape consiste à décider si tu vas la consommer en une seule fois ou progressivement :
- Pour une consommation immédiate, commence par la maza (sabot vers le haut).
- Si c’est pour plusieurs jours, commence par la babilla (sabot vers le bas), qui sèche plus rapidement.
Fais une coupure nette et droite dans la peau et la graisse extérieure. Les tranches parfaites doivent être fines, longues et contenir un peu de graisse infiltrée. Garde toujours le couteau parallèle à la surface et avance avec des mouvements doux et réguliers.
Conseils pour débutants : couper l’épaule avec sécurité et précision
- Fixe bien la pièce sur le support avant de commencer.
- Garde les couteaux propres et bien affûtés.
- Retire seulement la graisse nécessaire : le reste aide à la conservation.
- Avance de manière ordonnée, en maintenant une surface plane de coupe.
- Tourne la pièce lorsque tu atteins l’os pour profiter de l’autre face.
Avec de la patience, tu progresseras à chaque séance. L’important est de ne pas te précipiter et de respecter le rythme de la découpe.
Où apprendre davantage sur la découpe d’une épaule ?
Chez César Nieto, nous mettons à ta disposition la page Apprends à couper le jambon. Tu peux également trouver dans notre boutique en ligne des kits de coupe, des couteaux à épaule et des épaules ibériques sélectionnées pour t’entraîner à la maison avec la meilleure qualité.
Nous t’invitons à visiter notre boutique en ligne et à faire le premier pas pour maîtriser l’art de couper une épaule avec style et sécurité.
