En el vasto universo de la gastronomía, la carrillada de cerdo ibérica se ha ganado un lugar de honor. Este corte, conocido también como carrillera de cerdo, es un auténtico tesoro culinario apreciado por su textura, su jugosidad y su intenso sabor.
Es importante saber qué es la carrillada ibérica. En César Nieto, queremos que descubras por qué este manjar es tan valorado, y cómo prepararlo para que se convierta en el plato estrella de tu mesa.
¿Qué es la carrillada?: El origen de un manjar
La carrillada de cerdo es un corte de carne que se obtiene de las mejillas del animal. Aunque es una pieza pequeña, de unos 200 gramos, su sabor es inmenso. Su alto contenido en colágeno es lo que le confiere esa textura tan especial, que se vuelve tierna y melosa con la cocción. Es una de las piezas más ricas del cerdo ibérico, y su calidad es el resultado de la infiltración de grasa que caracteriza a esta raza.
Aunque la carrillada de cerdo puede provenir de distintas razas, la versión ibérica destaca por su sabor único y su jugosidad. La alimentación y crianza del animal en la dehesa influyen directamente en la calidad de la carne, creando una pieza con un sabor mucho más complejo y un aroma inconfundible. Por ello, la carrillera de cerdo ibérica es un ingrediente de primera categoría en la alta cocina.
¿Qué es la carrillada?: El secreto del fuego lento
El éxito de una buena carrillada de cerdo reside en la paciencia y el cariño que se le dedique en la cocina. El fuego lento es el mejor aliado para este corte. Una cocción prolongada y a baja temperatura permite que el colágeno se deshaga, transformando la carne en un bocado suave que se deshace en la boca.
El guiso de carrillera al vino tinto es una de las recetas más populares. Para prepararlo, primero se sella la carne en una sartén con un poco de aceite de oliva, luego se añade una base de verduras como cebolla, ajo y zanahoria, y finalmente se cubre todo con un buen vino tinto. Dejarlo cocer lentamente durante un par de horas, hasta que la carne esté tierna, es el secreto para un plato perfecto. La carrillera de cerdo se convierte en un plato de confort inigualable, perfecto para días fríos o para una comida familiar.
¿Qué es la carrillada?: Un manjar que debes probar
La carrillada de cerdo es mucho más que un simple corte de carne; es un manjar que combina sabor, tradición y una textura inigualable. Su preparación a fuego lento con vino tinto resalta todas sus cualidades, convirtiéndola en un plato que siempre sorprende. Te invitamos a explorar nuestra tienda online para descubrir este y otros productos ibéricos de alta calidad.
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