Compraste um presunto e não sabes por onde começar? Preocupa-te estragar a peça ao dar o primeiro corte? Saber como cortar um presunto em casa é fundamental para aproveitar ao máximo o seu sabor, conservá-lo corretamente e desfrutar de uma experiência gastronómica de qualidade.

Embora possa parecer complicado, cortar um presunto é mais simples do que parece se se seguirem alguns passos básicos e se utilizarem as ferramentas adequadas. Na César Nieto, especialistas em presunto ibérico e produtos derivados do porco ibérico, sabem que um bom corte começa muito antes de se utilizar a faca.

O que é necessário antes de começar a cortar um presunto?

Antes de começar a cortar, é importante preparar a área de trabalho. O primeiro passo é colocar o presunto no suporte para presunto, certificando-se de que fica completamente fixo para trabalhar com segurança e conforto.

Também vai precisar de uma faca para presunto bem afiada, uma faca de lâmina curta para retirar a casca e uma pedra de afiar para manter o fio da lâmina durante o corte. Trabalhar com as ferramentas adequadas não só facilita o processo, como também ajuda a obter fatias mais finas e uniformes.

Como começar a cortar um presunto em casa

Uma das dúvidas mais comuns é decidir se é melhor começar pela parte da perna ou pela parte da coxa.

A resposta depende do ritmo de consumo. Se o presunto for consumido lentamente ou numa casa com poucas pessoas, o recomendável é começar pela parte da perna, uma vez que é a zona mais estreita e tende a secar mais cedo. Desta forma, aproveita-se primeiro a parte que perde qualidade mais rapidamente.

Se, pelo contrário, o consumo for rápido ou a peça for partilhada entre várias pessoas, pode começar-se pela «maza», que oferece uma maior quantidade de carne e fatias mais largas.

Depois de fixar a peça no suporte, chega o momento de abrir um presunto ibérico corretamente. Em primeiro lugar, retiraremos a casca apenas da zona que vamos consumir nos próximos dias. Não é aconselhável retirar toda a pele desde o início, uma vez que esta atua como proteção natural contra o ar e ajuda a conservar melhor a peça.

Em seguida, retire a gordura amarelada exterior, que costuma estar mais oxidada, conservando a gordura branca, pois esta protege a carne e confere-lhe suculência. Faça os primeiros cortes de limpeza até obter uma superfície uniforme e comece a cortar fatias finas, paralelas e de tamanho semelhante.

Dicas para cortar um presunto corretamente

Ao cortar um presunto, é importante manter sempre a faca paralela à superfície da peça. As fatias devem ser finas e conter uma ligeira proporção de gordura infiltrada para que se possa desfrutar de todo o seu aroma e sabor.

É aconselhável trabalhar sempre sobre uma superfície plana e avançar de forma uniforme para evitar desnivelamentos que dificultem o corte posterior. Além disso, é recomendável manter a faca bem afiada para realizar cortes precisos e seguros.

Não tente cortar fatias demasiado longas se ainda não tiver experiência. A prática permitirá melhorar a técnica com o tempo.

O que fazer se não for consumir o presunto durante algum tempo?

Se previr que vão passar várias semanas sem consumir a peça, pode cortar várias porções e embalar a vácuo as fatias para conservar melhor as suas propriedades.

A embalagem a vácuo ajuda a proteger o aroma, a textura e o sabor do presunto durante mais tempo. Antes de o consumir, basta retirar a embalagem alguns minutos antes para que a gordura recupere a sua temperatura natural e todas as suas nuances possam ser melhor apreciadas.

Desfrute de um bom presunto desde o primeiro corte

Saber como começar a cortar um presunto em casa não só o ajudará a aproveitar melhor a peça, como também a desfrutar de toda a qualidade, aroma e textura que um bom presunto ibérico oferece. Com as ferramentas adequadas, uma conservação correta e uma técnica de corte simples, qualquer aficionado pode obter excelentes resultados desde o primeiro dia.

Se procura um presunto selecionado com o máximo cuidado, na César Nieto encontrará uma ampla seleção de produtos ibéricos elaborados com a experiência de várias gerações. Convidamo-lo a visitar a nossa loja e a descobrir presuntos, paletas e outros produtos do porco ibérico concebidos para desfrutar da autêntica tradição gastronómica espanhola em casa.

Perguntas frequentes sobre como começar a cortar um presunto em casa

Com que frequência se deve limpar a zona de corte do presunto?

Não é necessário limpar toda a superfície após cada utilização, mas convém verificar a zona de corte antes de voltar a utilizar a peça. Se observar gordura oxidada ou carne seca, retire-a com uma faca antes de continuar a cortar. Desta forma, as fatias conservarão melhor o seu aroma e textura. Manter limpa apenas a parte exposta também ajuda a melhorar a conservação do presunto. Uma boa limpeza periódica evita desperdícios e permite desfrutar sempre de um produto nas melhores condições possíveis.

É possível mudar a posição do presunto durante o consumo?

Sim. Depois de ter aproveitado completamente o primeiro lado da peça, é habitual virá-la para continuar o corte na outra zona. Esta mudança permite continuar a obter fatias de qualidade e aproveitar melhor toda a carne. É importante voltar a fixar corretamente o presunto no suporte antes de continuar. Trabalhar com estabilidade facilita o corte e melhora a segurança. Mudar a posição no momento certo também contribui para manter uma superfície de corte confortável e uniforme durante todo o processo.

Como saber se a faca de presunto está suficientemente afiada?

Uma faca de presunto bem afiada deve deslizar suavemente sobre a carne sem necessidade de exercer demasiada pressão. Se notar que o corte se torna irregular ou que a faca rasga a superfície, provavelmente precisa de ser afiada. Manter o fio em bom estado permite obter fatias mais finas, melhorar a apresentação e trabalhar com maior segurança. Utilizar frequentemente uma afiadora ajuda a conservar o fio durante toda a sessão de corte e evita esforços desnecessários ao manusear a peça.

O que fazer com os restos e as zonas que não são cortadas em fatias?

Os pequenos restos de presunto não devem ser desperdiçados. Podem ser utilizados para preparar croquetes, tortilhas, ovos mexidos, cremes, pratos de arroz ou inúmeras receitas tradicionais. Até os ossos são muito úteis para dar sabor a caldos, leguminosas ou guisados. Aproveitar todas as partes da peça permite reduzir o desperdício e tirar o máximo partido do produto. Um planeamento correto do corte facilita a separação de cada parte de acordo com a utilização culinária a que se destina posteriormente.