Você sabe como preparar segredo de porco? O segredo ibérico é um dos cortes mais apreciados do porco ibérico, tanto pela sua suculência quanto pelo seu sabor intenso e delicado. Seu nome não é por acaso: durante anos foi um corte pouco conhecido fora dos ambientes profissionais, mas hoje tornou-se uma verdadeira joia gastronômica.

Na César Nieto, com mais de um século de experiência em carnes ibéricas de qualidade, sabemos bem como preparar o segredo de porco para preservar toda a sua essência e potencial culinário. A seguir, damos ideias e conselhos para aproveitá-lo ao máximo, tanto em casa quanto em ocasiões especiais.

O que é exatamente o segredo ibérico e por que é tão especial?

Saber como preparar o segredo de porco começa por conhecer esse corte tão peculiar. Ele está localizado entre a paleta e a barriga do porco ibérico, e se caracteriza por sua forma irregular, textura macia e gordura entremeada, que derrete durante o cozimento e confere um sabor inconfundível.

Essa gordura intramuscular é um dos seus maiores segredos: quando bem preparada, proporciona uma textura amanteigada e um aroma profundo que não precisa de mais do que uma boa chapa ou grelha para brilhar.

Maneiras de preparar o segredo de porco

A maneira mais simples e eficaz de cozinhar o segredo ibérico é na chapa. Você só vai precisar de uma boa frigideira ou grelha, sal em flocos e, se quiser, uma pitada de pimenta-do-reino.

Como preparar segredo de porco na chapa

• Passo 1: Retire a peça da geladeira e deixe descansar por 20–30 minutos em temperatura ambiente.
• Passo 2: Aqueça a chapa sem adicionar óleo; a gordura entremeada do segredo será suficiente para dourar e proteger a carne.
• Passo 3: Cozinhe por 2–3 minutos de cada lado em fogo médio-alto, sem mexer muito.
• Passo 4: Deixe descansar por 2 minutos antes de cortar.

Você pode acompanhar com legumes grelhados, purê de batata-doce ou uma salada de rúcula com vinagrete de mel e mostarda.

No forno

Uma receita perfeita para ocasiões especiais ou almoços em família. Esse preparo realça o sabor do porco ibérico e mantém a suculência do corte.

• Passo 1: Pré-aqueça o forno a 180 °C.
• Passo 2: Coloque batatas cortadas em rodelas em uma assadeira com cebola, azeite de oliva e um pouco de sal.
• Passo 3: Asse por 25 minutos e adicione o segredo ibérico por cima.
• Passo 4: Cozinhe por mais 15 minutos, virando o corte na metade do tempo.

O resultado é um prato saboroso, equilibrado e muito fácil de preparar.

Marinada especial

Outra forma deliciosa de preparar o segredo é mariná-lo com antecedência. Isso proporciona um sabor extra e mais maciez.

Experimente essa mistura:

• Suco de limão
• Alho picado
• Páprica doce
• Cominho
• Azeite de oliva extra virgem

Deixe a carne marinando por pelo menos 2 horas. Depois, prepare na grelha ou na chapa como na receita básica. O toque de especiarias junto à suculência do segredo vai te surpreender.

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