Se decidiste desfrutar de uma peça inteira de presunto ibérico, saber como se corta o presunto é fundamental para aproveitá-lo ao máximo, conservá-lo corretamente e, sobretudo, saboreá-lo como merece. Embora possa parecer complicado no início, com as ferramentas adequadas e um guia claro, qualquer pessoa pode iniciar-se na arte do corte.
Neste guia da César Nieto, explicamos passo a passo tudo o que é preciso saber para começar.
O que é necessário para cortar o presunto em casa?
Antes de começar, certifica-te de que tens o necessário:
- Um bom suporte de presunto que mantenha a peça estável.
- Uma faca de presunto longa e flexível para realizar cortes finos.
- Uma faca curta ou pequena para trabalhar junto ao osso do presunto.
- Um pano limpo para cobrir o corte quando não estiver em uso.
A limpeza e a ordem são essenciais. Mantém todos os utensílios bem afiados e a tua área de trabalho organizada.
Como se posiciona o presunto para começar a cortar?
Uma das dúvidas mais frequentes sobre como se corta o presunto é como posicionar a peça. Se for consumido todo num único evento, o ideal é colocar o presunto com a unha para cima, começando pela “maza”, a parte mais suculenta e nobre.
Se, pelo contrário, for consumido pouco a pouco, recomenda-se colocá-lo com a unha para baixo, começando pela “babilla”, que seca mais rapidamente. Assim, quando chegares à “maza”, ainda estará no ponto ideal.
Zona de corte: por onde se começa
Depois de posicionar a peça, faz um corte limpo na pele e gordura do presunto, retirando apenas a quantidade necessária naquele momento. A camada de gordura superficial pode ser reutilizada para cobrir o corte e conservar melhor o produto.
A zona de corte deve manter-se plana, sem desníveis nem irregularidades. Isso garante fatias uniformes, seguras e agradáveis na boca.
Como se corta o presunto passo a passo
- Utiliza a faca de presunto para cortar fatias finas, longas e quase translúcidas.
- Mantém sempre o fio da faca paralelo à superfície do presunto.
- Trabalha da unha em direção ao osso, retirando fatias limpas.
- Quando chegares a zonas mais estreitas, usa a faca curta para trabalhar junto ao osso.
- Roda a peça quando terminares uma face, para continuar com o restante presunto.
A prática melhora a tua técnica, precisão e aproveitamento. Cada fatia deve conter carne e parte de gordura infiltrada: esse equilíbrio é essencial para a experiência ibérica.
Como conservar o presunto entre cortes
Depois de cada sessão de corte, cobre a zona com fatias da própria gordura do presunto ou com película aderente alimentar para protegê-la do ar. Em seguida, cobre toda a peça com um pano de algodão limpo e guarde-a num local fresco e seco, longe da luz direta.
Não é necessário refrigerar a peça inteira. Em condições normais, o presunto conserva-se perfeitamente durante semanas, desde que o corte esteja bem protegido e o ambiente seja adequado.
Onde aprender a cortar presunto com confiança e segurança?
Saber como se cortar o presunto é muito mais simples quando se pode ver o processo passo a passo. Por isso, na César Nieto, criámos um guia visual e didático pensado para quem se inicia ou deseja aperfeiçoar a sua técnica. Na nossa página Aprende a cortar jamón, encontrarás um vídeo explicativo, conselhos dos nossos cortadores profissionais e recomendações essenciais para melhorar a destreza a partir de casa.
Este recurso foi concebido para esclarecer dúvidas frequentes, evitar erros comuns e tirar o máximo partido de cada peça. Quer se pretenda surpreender convidados ou simplesmente desfrutar do presunto ibérico da melhor forma possível, aprender com especialistas faz toda a diferença.
Além disso, na nossa loja online é possível adquirir todos os acessórios necessários: kits de corte, facas profissionais e suportes de presunto de qualidade, ideais para garantir segurança e precisão em cada fatia.
