Entre os cortes nobres do porco ibérico, a pluma ibérica ocupa um lugar privilegiado. Trata-se de uma peça de forma triangular, situada na parte posterior do lombo, que se destaca pela ternura, pela gordura infiltrada e pelo sabor profundo. Pelo seu tamanho e textura, é ideal para preparar receitas rápidas, saborosas e muito agradáveis ao paladar.
Hoje, na César Nieto, apresentamos-te algumas ideias para cozinhar esta deliciosa carne fresca, valorizada pelo seu equilíbrio entre suculência e versatilidade.
Por que escolher a pluma ibérica para as tuas receitas?
A pluma ibérica é um corte de carne que combina o melhor do porco ibérico: ternura natural, gordura intramuscular bem distribuída e um sabor profundo graças ao seu elevado teor de ácido oleico, o mesmo que encontramos no azeite virgem extra. Esta gordura saudável, juntamente com o característico marmoreado, proporciona suculência mesmo em cozeduras breves.
3 receitas com pluma ibérica para triunfar em casa
Tal como a presa ibérica, é uma peça muito apreciada na gastronomia espanhola, perfeita para brilhar num churrasco, num jantar especial ou numa refeição improvisada com resultados de restaurante.
1. Pluma ibérica grelhada com sal em escamas
A forma mais simples e autêntica de desfrutar desta peça. Cozinha a pluma em lume médio-alto durante 2–3 minutos de cada lado, sem mais tempero do que umas gotas de azeite e umas escamas de sal no final. O resultado: puro sabor ibérico em cada dentada.
2. Pluma ibérica com puré de batata-doce e redução de Pedro Ximénez
Uma receita elegante e equilibrada. Assa a pluma no forno ou sela-a na frigideira. Acompanha com um puré suave de batata-doce e um molho reduzido de vinho doce. O contraste entre a carne e a doçura do acompanhamento eleva o prato.
3. Pluma ibérica ao alho com cogumelos salteados
Uma versão ibérica do clássico prato com alho. Corta a pluma em tiras, salteia com alho laminado e acompanha com cogumelos da época salteados no seu próprio suco. Um prato cheio de sabor e aroma, ideal para jantares informais ou porções para partilhar.
Conselhos para cozinhar a pluma ibérica no ponto certo
Para desfrutar da textura e do sabor característicos desta peça, convém seguir algumas orientações básicas de preparação. Embora seja uma carne versátil e fácil de confecionar, pequenos detalhes fazem a diferença para obter um resultado perfeito:
- Retira a carne do frigorífico 20 minutos antes de cozinhar.
- Não cozinhar demasiado: a pluma ibérica deve ficar rosada no centro para manter a ternura.
- Utiliza lume médio-alto e evita virá-la mais de uma vez para selar bem os sucos.
- Deixe a carne repousar alguns minutos antes de servir, para que os sucos se redistribuam.
Assim, cada receita preparada com pluma ibérica permitirá saborear uma carne suculenta, equilibrada e com todo o carácter do porco ibérico. Visita a nossa loja online e descobre como levar este corte à tua mesa com a qualidade da César Nieto.
