Saber o que é a presa ibérica é fundamental para qualquer amante de carne de qualidade. Este corte, proveniente do porco ibérico, tem ganhado popularidade na gastronomia pela sua textura, sabor e versatilidade na cozinha. No entanto, nem todos conhecem bem as suas características nem sabem diferenciá-la de outros cortes semelhantes como a pluma ou o secreto.
Neste artigo do César Nieto explicamos tudo o que precisas de saber para identificar uma boa presa ibérica, como cozinhá-la e o que a torna tão especial.
Definição de presa ibérica: origem e localização
A definição de presa ibérica refere-se a um corte ovalado e compacto que se encontra na parte superior da paleta, entre o pescoço e o lombo do porco ibérico. Trata-se de um corte nobre, considerado um dos mais suculentos e saborosos deste animal.
Tem um peso aproximado de 500 a 600 gramas por peça, o que a torna perfeita para cozinhar inteira ou em medalhões. Por provir de animais criados em liberdade e alimentados de forma natural, a sua qualidade organoléptica é excecional.
Características da presa ibérica: o que a torna única
As principais características da presa ibérica incluem:
- Alta infiltração de gordura intramuscular, responsável pela sua ternura e suculência.
- Cor vermelho intenso, com veios de gordura branca muito visíveis.
- Textura firme más suave al corte.
- Sabor profundo, com notas doces e umami que se intensificam durante a cozedura.
Essa gordura infiltrada é rica em ácido oleico, o que oferece benefícios semelhantes aos do azeite e torna esta carne não só saborosa, mas também com propriedades saudáveis.
Como se cozinha a presa ibérica?
Os usos culinários da presa ibérica são muito variados, o que a transforma num ingrediente estrela em múltiplas preparações. Algumas das formas mais recomendadas de a cozinhar são:
- Grelhada ou na chapa, cortada em medalhões e marcada brevemente.
- Inteira no forno, marinada com ervas e um bom azeite virgem extra.
- A baixa temperatura (sous-vide), com um toque final na frigideira para conservar todos os sucos.
Em todos os casos, é importante não cozinhar em excesso. O ponto ideal é rosado no centro, preservando toda a sua suculência.
Propriedades nutritivas da presa ibérica
As propriedades nutricionais da presa ibérica tornam-na uma excelente escolha dentro de uma alimentação equilibrada. Oferece:
- Proteínas de alto valor biológico.
- Gorduras saudáveis, principalmente ácido oleico.
- Vitaminas do complexo B (B1, B6, B12).
- Minerais como ferro, zinco e fósforo.
É uma carne energética, saciante e com um perfil lipídico favorável — ideal para quem procura sabor e saúde num só prato.
Quais são as diferenças entre a presa e a pluma ibérica?
Uma das dúvidas mais comuns é a diferença entre presa ibérica e pluma ibérica. Embora ambos sejam cortes nobres e muito valorizados, apresentam algumas diferenças chave:
- A presa é mais grossa, arredondada e suculenta. Tem maior proporção de gordura infiltrada.
- A pluma é mais fina e alongada, com formato de asa. É ligeiramente menos gorda, mas igualmente saborosa.
- Em termos de textura, a presa é mais firme; a pluma, mais delicada e tenra.
Ambas podem ser cozinhadas de forma semelhante, embora a presa se adapte melhor à cobertura inteira pelo seu maior volume.
Onde comprar uma presa ibérica de qualidade?
Na loja online da César Nieto, poderás encontrar uma presa ibérica selecionada, embalada a vácuo e enviada a frio para preservar todas as suas propriedades. Criados em liberdade, os nossos porcos ibéricos conferem a este corte um sabor único, fruto de uma tradição pecuária centenária.
Cada unidade é preparada com o máximo cuidado para que a recebas em casa em condições óptimas — pronta para cozinhar e saborear.
Agora já sabes o que é a presa ibérica, como reconhecê-la e como cozinhá-la para tirar o máximo partido. Este corte, com o seu equilíbrio entre ternura, sabor e benefícios nutricionais, é perfeito para quem deseja desfrutar do melhor porco ibérico sem complicações.
Descobre-a na nossa loja online e leva-a à tua mesa com a confiança de um produto gourmet, tradicional e sempre autêntico.
