Você sabe o que é o mogote ibérico? Quando falamos de carne de porco ibérico, é comum pensar em cortes como o lombo, a presa ou o secreto. No entanto, existe um corte menos conhecido, mas igualmente delicioso: o mogote ibérico.
Este corte, apreciado por sua suculência e sabor, é uma joia escondida dentro da vasta gama de produtos do porco ibérico. Na César Nieto, explicamos o que é o mogote ibérico, suas características e como ele se diferencia de outros cortes populares.
O que é o mogote ibérico?
O mogote ibérico da César Nieto é uma peça retirada da parte superior do cabecero do lombo do porco ibérico, próximo à nuca. Essa localização confere ao mogote uma infiltração de gordura característica, que proporciona uma textura macia e um sabor profundo e delicioso. Assim como outros cortes do porco ibérico, destaca-se por sua suculência e versatilidade na cozinha.
Localizado estrategicamente na parte superior do cabecero do lombo, o mogote é uma peça que combina carne magra com gordura infiltrada. Graças a essa infiltração de gordura, o mogote é macio e suculento, ideal para preparações rápidas ou grelhados.
Por ser menos magro do que o lombo ou o filé mignon, o mogote apresenta um sabor mais intenso, tornando-se uma escolha perfeita para quem busca cortes saborosos e marcantes.
Diferenças entre o mogote ibérico e outros cortes do porco
Embora todos os cortes do porco ibérico compartilhem a riqueza de sabor característica dessa raça, o mogote se diferencia por sua localização anatômica e suas particularidades culinárias.
Mogote ibérico vs. lombo ibérico
O lombo ibérico é um dos cortes mais populares e valorizados do porco ibérico. No entanto, existem diferenças significativas entre os dois cortes:
- Textura: O lombo é mais magro e possui menos infiltração de gordura, resultando em uma textura mais firme e menos suculenta em comparação com o mogote.
- Sabor: O mogote tem um sabor mais intenso e gorduroso, enquanto o lombo oferece um paladar mais suave e equilibrado.
- Usos culinários: O lombo é ideal para curar ou assar, enquanto o mogote é perfeito para grelhar, preparar na chapa ou incluir em ensopados.
Mogote ibérico vs. presa ibérica
A presa ibérica é outro corte muito cobiçado, localizado entre a paleta e o lombo do porco. Ambos possuem excelente infiltração de gordura, mas a presa tende a ser um pouco mais marmorizada do que o mogote.
A presa é ligeiramente mais macia devido ao seu maior teor de gordura, enquanto o mogote apresenta uma textura intermediária entre a presa e o lombo. Além disso, a presa é muito valorizada para assados e preparações rápidas em altas temperaturas, enquanto o mogote também é excelente para grelhar, preparar na chapa ou em ensopados tradicionais.
Mogote ibérico vs. secreto ibérico
O secreto ibérico, situado na parte interna da paleta, é outro corte muito apreciado por seu sabor e suculência. O secreto está mais próximo da paleta, enquanto o mogote está localizado no cabecero do lombo.
Ambos os cortes são suculentos, mas o secreto geralmente é mais gorduroso e, por isso, mais macio e untuoso. O secreto é ideal para grelhar ou preparar na chapa, enquanto o mogote também pode ser usado em ensopados ou pratos cozidos lentamente, onde seu sabor intenso se destaca.
Onde comprar mogote ibérico de qualidade?
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