No mundo da carne de qualidade, poucas peças despertam tanto entusiasmo como a presa ibérica. Este corte, proveniente do porco ibérico, conquistou as cozinhas dos grandes chefs e dos lares mais exigentes graças à sua suculência, sabor profundo e textura única. Mas o que torna esta peça tão especial? E como se deve cozinhar para aproveitar todo o seu potencial?
Na César Nieto explicamos tudo o que precisas de saber sobre esta joia da gastronomia ibérica e damos-te alguns conselhos para desfrutares de uma presa ibérica perfeita em casa.
O que é a presa ibérica e de onde provém?
A presa ibérica é um corte situado entre a paleta e o lombo do porco ibérico, mesmo acima da escápula. Trata-se de uma peça arredondada, de tamanho médio, com um elevado grau de infiltração de gordura, o que lhe confere uma textura suculenta e um sabor intenso, que se intensifica ainda mais com uma boa confeção.
Tal como outros cortes nobres do porco ibérico, a presa destaca-se pelo seu equilíbrio entre carne e gordura intramuscular. Essa gordura, rica em ácido oleico, não só confere um sabor profundo e característico, como também oferece benefícios nutricionais.
Na nossa loja online, podes encontrar uma presa ibérica fresca, pronta a ser preparada a gosto e com a garantia de rastreabilidade e qualidade da César Nieto.
Propriedades que tornam a presa ibérica única
A presa ibérica não é apenas um manjar pelo seu sabor. Também apresenta interessantes propriedades nutricionais:
- Alto teor em proteínas de elevada qualidade.
- Gordura rica em ácido oleico, semelhante à do azeite.
- Aporte equilibrado de vitaminas do grupo B e minerais como ferro e zinco.
Estas características fazem dela uma opção ideal para quem procura combinar prazer gastronómico com uma alimentação equilibrada.
Como cozinhar a presa ibérica: técnicas e conselhos
Uma das grandes virtudes da presa ibérica é a sua versatilidade. Pode ser cozinhada inteira, em medalhões, na grelha, no forno ou a baixa temperatura. Aqui ficam algumas recomendações para tirar o máximo partido:
Na frigideira ou grelha
Corta a peça em medalhões de cerca de 2–3 cm. Cozinha em lume médio-alto com umas gotas de azeite virgem extra, selando bem ambos os lados para conservar os sucos. O ponto ideal é ligeiramente rosado no centro.
No forno
Podes preparar a peça inteira, marinada com ervas, alho e azeite. Cozinha a 180 °C durante 25–30 minutos e deixa repousar antes de cortar.
A baixa temperatura
Se tiveres um roner ou técnica sous-vide, cozinha durante 3 horas a 65 °C e sela depois na frigideira ou grelha. Esta técnica preserva toda a suculência e sabor.
Independentemente do método escolhido, é importante não cozinhar demasiado, para não perder a ternura e o sabor característico.
Como acompanhar a presa ibérica
A presa ibérica combina muito bem com ingredientes que respeitam o seu sabor e oferecem contraste. Algumas sugestões:
- Puré de batata-doce ou de batata com trufa.
- Pimentos assados no forno.
- Cogumelos salteados com alho e salsa.
- Molhos suaves de mostarda antiga ou redução de Pedro Ximénez.
Um vinho tinto jovem ou de criança complementa perfeitamente a experiência, assim como um acompanhamento de legumes da época.
Por que escolher a presa ibérica da César Nieto
Além da sua qualidade organolética, a nossa presa ibérica destaca-se pela consistência na origem: trabalhamos com explorações próprias e colaboradoras que cumprem os mais altos padrões de bem-estar animal e sustentabilidade. Isso permite-nos garantir não só o sabor, mas também a confiança e o respeito pelo meio rural que tornam possível a excelência do produto.
Cada peça é embalada a vácuo para conservar intactas as suas propriedades até ao momento da preparação. Graças ao nosso sistema de logística em frio, a entrega é feita em 24/48 horas, para que possas desfrutar em casa de uma experiência digna dos melhores restaurantes.
Convidamos-te a visitar a nossa loja online, onde podes comprar uma presa ibérica com todas as garantias de conservação e envio, e saboreá-la em casa como merece.
