Este Salchichón de Bellota Ibérico é obtido a partir de carne de animais com 50% de raça ibérica na sua genética. As nossas manadas alimentam-se exclusivamente de erva e bolota em total liberdade nos pastos de Salamanca e da Extremadura. O microclima único de Guijuelo e os seus mais de mil metros acima do nível do mar são os factores que fizeram dos nossos secadores e caves em Guijuelo o local ideal para a sua lenta maturação de quase 5 meses.
O Salchichón Bellota Ibérico César Nieto é elaborado com uma seleção especial de carnes, menos magras do que no Chouriço, e picadas de menor calibre.
Esta seleção de carnes realça o seu sabor e diferencia-o de outros enchidos tradicionais.
Outro dos seus atributos notáveis é o facto de não ser marinado em colorau, mas sim em vinho branco, o que lhe confere um sabor muito especial e caraterístico.
Carne e gordura de porco ibérico alimentado com bolota, sal, grãos de pimenta, dextrina, lactose, proteínas do leite, proteínas de soja, açúcar, especiarias, vinho (pode conter sulfitos), antioxidantes (E-331 iii e E-301), conservantes (E-252, E-250) e corante (E-120).
