Há poucos planos que reúnam as pessoas como um churrasco. O fumo, o estalar e a paciência de esperar pelo ponto certo transformam uma refeição num pequeno acontecimento. E quando os produtos para churrasco são ibéricos, a diferença nota-se desde a primeira dentada. Escolher bem os cortes e tratá-los com carinho é o que distingue um churrasco bem feito de um que fica na memória.

Na César Nieto, especialistas em presunto ibérico e em produtos derivados do porco ibérico, sabem que a brasa é um dos melhores cenários para o ibérico fresco. A gordura infiltrada, o fogo e alguns minutos de repouso fazem o resto.

Os melhores produtos para churrasco

O segredo está na gordura infiltrada. Quando o corte chega à brasa, essa gordura derrete aos poucos e mantém a carne suculenta por dentro, enquanto dourar por fora. O resultado é uma textura tenra e um sabor profundo que quase não precisa de condimentos. Em comparação com outros tipos de carne, o ibérico confere aquele toque que faz com que cada pedaço tenha um sabor especial, mesmo com a preparação mais simples.

É essa mesma gordura que perdoa pequenos descuidos: mesmo que exagere um pouco no fogo, a peça aguenta-se melhor e raramente fica seca. É por isso que a carne ibérica é uma aposta segura tanto para quem já tem anos de experiência à grelha como para quem está a dar os primeiros passos. Menos marinadas e menos molhos; mais produto e bom fogo. Nem todos os cortes se comportam da mesma forma sobre as brasas. Estes são os que raramente falham.

Secreto

Suculento e com uma gordura muito bem distribuída, o secreto ibérico é provavelmente o corte mais agradável para começar. Cozinha-se em poucos minutos, fica suculento por dentro e agrada a toda a gente.

Presa

Mais espessa e com carácter, a presa ibérica admite um ponto rosado que a deixa tenra e saborosa. É o corte perfeito para quem aprecia uma carne com corpo, cortada depois em fatias grossas.

Pluma e leque

Finas e de cozedura rápida, a pluma ibérica e o leque ibérico são ideais quando se querem pedaços que fiquem prontos num instante e tragam variedade à grelha sem complicações.

Costela e panceta

Para quem prefere um cozimento mais lento, a costela ibérica e a panceta ibérica recompensam a espera com uma carne suculenta e crocante por fora. São o contraponto perfeito aos cortes de cozedura rápida.

Dicas para um churrasco perfeito

Uma boa matéria-prima é o ponto de partida, mas alguns detalhes marcam a diferença entre um churrasco correto e um churrasco perfeito. A primeira é a temperatura: convém tirar a carne do frigorífico um pouco antes para que atinja a temperatura ambiente e cozinhe de forma uniforme.

Depois, a brasa. É melhor um fogo médio-alto e constante do que chamas vivas que queimem a superfície e deixem o interior cru. O sal, sempre no final, para que a carne não perca os sucos. E o detalhe mais esquecido: deixar cada pedaço repousar alguns minutos antes de o cortar, para que os sucos se distribuam. Cortar na contrária da fibra dá o toque final e proporciona uma textura mais tenra.

Quanto aos acompanhamentos, o melhor é não competir com o protagonista. Alguns legumes grelhados, um bom pão e pouco mais bastam para completar a refeição sem ofuscar o sabor do ibérico. Os molhos muito intensos são desnecessários: quando a matéria-prima é boa, quanto menos a disfarçares, melhor.

Como organizar a grelha sem complicações

O segredo de um bom churrasco está em combinar cortes rápidos com outros mais lentos, de modo a que haja sempre algo pronto a servir enquanto o resto segue o seu ritmo.

Comece pelas costelas ou pela panceta, que precisam de mais tempo, e reserve o «secreto» ou a «pluma» para o final.

Se preferir jogar pelo seguro e não se preocupar com quantidades, um lote de churrasco gourmet reúne uma seleção equilibrada de cortes prontos para a grelha, ideal quando se está em grupo. Visite a loja online de César Nieto e desfrute de um produto de qualidade.

Perguntas frequentes sobre os produtos para churrasco

Quais são os melhores produtos ibéricos para churrasco?

Entre os produtos ibéricos para churrasco, os cortes que melhor funcionam são o «secreto», a «presa», a «pluma», o «abanico», a costela e a panceta. O «secreto» e a «pluma» destacam-se pela rapidez e suculência, ideais para quem procura resultados simples e saborosos. A presa confere mais corpo e permite um ponto rosado, enquanto a costela e a panceta beneficiam de uma cozedura mais lenta, resultando numa textura melosa. O interessante é combinar vários cortes para dar variedade ao grelhado. Em todos os casos, a gordura infiltrada do ibérico é que garante suculência e sabor, mesmo em preparações muito simples.

Como preparar os produtos para churrasco sem que fiquem secos?

O erro mais comum ao preparar produtos para churrasco é cozinhar em excesso. Para evitar que a carne fique seca, convém temperá-la antes de a colocar no fogo, utilizar uma brasa média-alta e constante em vez de chamas vivas e controlar bem os tempos, uma vez que os cortes ibéricos costumam precisar de poucos minutos. O sal deve ser adicionado no final para que a peça não perca os sucos durante a cozedura. E, acima de tudo, é preciso deixar a carne repousar alguns minutos antes de a cortar, para que os sucos se redistribuam. Cortar na direção contrária à fibra ajuda a que cada dentada fique mais tenra e suculenta.

Que quantidade calcular por pessoa num churrasco?

A título orientativo, num churrasco costuma-se calcular entre 300 e 400 gramas de carne por pessoa, embora o valor varie consoante o apetite dos comensais, a existência de acompanhamentos e o número de cortes diferentes. Quando se combinam vários produtos para churrasco — por exemplo, secreto, presa e costela —, é fácil ficar aquém do necessário, por isso convém ser generoso. Também ajuda ter em conta os acompanhamentos, como saladas, pão ou legumes grelhados, que completam o menu. Se preferir não fazer cálculos, os lotes preparados para um número específico de convidados resolvem a dúvida e garantem que não falte nada.

É possível congelar os produtos ibéricos para churrasco?

Sim. Os produtos ibéricos para churrasco podem ser congelados sem problemas, desde que se faça corretamente, o que é muito prático quando se compram vários cortes de uma só vez. O ideal é conservá-los na sua embalagem a vácuo ou bem protegidos para evitar queimaduras por congelamento. Quando for utilizá-los, é aconselhável descongelá-los gradualmente no frigorífico durante várias horas, em vez de à temperatura ambiente, para preservar a sua textura e os seus sucos. Uma vez descongelados, não é recomendável voltar a congelá-los. Consumir a carne fresca oferece sempre o melhor resultado, mas um congelamento bem feito mantém grande parte da sua qualidade e sabor.