Aprender a cortar uma paleta em casa é uma habilidade cada vez mais valorizada pelos amantes do ibérico. Não apenas permite desfrutar ao máximo do sabor e da textura desta peça, como também te conecta com uma tradição gastronómica centenária. Embora requeira alguma prática, com as ferramentas adequadas e um bom guia, qualquer pessoa pode dominar as bases.
Na César Nieto damos-te os passos e conselhos para principiantes que te ajudarão a iniciar-te na arte de cortar paletas, de forma segura e eficaz.
O que precisas para cortar uma paleta ibérica em casa?
Antes de começar, certifica-te de que tens o material adequado:
- Um suporte para presunto estável e antiderrapante.
- Uma boa faca para paleta: longa, flexível e bem afiada.
- Uma faca curta para perfilar zonas mais próximas do osso.
- Um pano limpo para cobrir a zona de corte entre utilizações.
Com estas ferramentas básicas, já podes abordar a peça com segurança.
Técnicas de corte de paleta: por onde começar
A paleta ibérica é menor e mais curada do que o presunto, pelo que requer precisão. O primeiro passo é decidir se vais consumi-la de uma só vez ou aos poucos:
- Se for para consumo imediato, começa pela maçã (com a unha para cima).
- Se for por vários dias, começa pela parte inferior (unha para baixo), que seca mais rapidamente.
Faz um corte limpo e reto na pele e na gordura exterior. O fatiamento perfeito deve ser fino, longo e conter alguma gordura infiltrada. Mantém sempre a faca paralela à superfície e avança com movimentos suaves.
Conselhos para principiantes: cortar paleta com segurança e precisão
- Fixa bem a peça no suporte antes de começar.
- Mantém as facas afiadas e limpas.
- Retira apenas a gordura necessária: o resto ajuda a conservar.
- Avança de forma ordenada, mantendo uma superfície plana de corte.
- Vira a peça quando chegares ao osso e aproveita o resto do outro lado.
Com paciência, irás melhorar a cada sessão. O importante é não te precipitares e respeitar o ritmo do corte.
Onde aprender mais sobre como cortar uma paleta
Na César Nieto, colocamos à tua disposição a página Aprende a cortar jamón. Também podes encontrar na nossa loja online kits de corte, facas para paleta e paletas ibéricas selecionadas para praticares em casa com a melhor qualidade.
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