O secreto é um músculo em forma de leque situado junto ao ombro, entre a gordura dorsal.
Apresenta um elevado grau de infiltração de gordura e as fibras musculares são de cor muito clara.
Pesa cerca de 350 gramas.
O segredo ibérico, também chamado cruz ibérica, situa-se atrás da espádua, onde se acumula uma grande quantidade de gordura infiltrada, o que lhe confere uma cor esbranquiçada caraterística e uma textura excecional.
