¿Sabes qué es el mogote ibérico? Cuando hablamos de carne de cerdo ibérico, es habitual pensar en cortes como el lomo, la presa o el secreto. Sin embargo, existe una pieza menos conocida, pero igualmente deliciosa: el mogote ibérico.
Este corte, apreciado por su jugosidad y sabor, es una joya oculta dentro del amplio abanico de productos del cerdo ibérico. En César Nieto te explicamos qué es el mogote ibérico, sus características y en qué se diferencia de otros cortes populares.
¿Qué es el mogote ibérico?
El mogote ibérico de César Nieto es una pieza que se extrae de la parte superior del cabecero del lomo del cerdo ibérico, cerca de la nuca. Esta ubicación hace que el mogote tenga una infiltración de grasa característica que le aporta una textura tierna y un sabor profundo y sabroso. Al igual que otras piezas del cerdo ibérico, destaca por su jugosidad y por su versatilidad en la cocina.
Tiene una localización estratégica. Se sitúa en la zona superior del cabecero del lomo, una parte del cerdo que combina carne magra con grasa infiltrada. Gracias a su infiltración de grasa, el mogote es una pieza tierna y jugosa, ideal para cocciones rápidas o a la parrilla.
Al ser una pieza menos magra que el lomo o el solomillo, tiene un sabor más potente, lo que la convierte en una elección perfecta para quienes buscan cortes sabrosos y llenos de carácter.
Diferencias entre el mogote ibérico y otros cortes del cerdo
Aunque todos los cortes del cerdo ibérico comparten la riqueza de sabor que aporta esta raza única, el mogote se diferencia de otras piezas tanto por su ubicación anatómica como por sus características culinarias.
Mogote ibérico vs lomo ibérico
El lomo ibérico es uno de los cortes más populares y apreciados del cerdo ibérico. Sin embargo, existen diferencias notables entre ambos:
- Textura: El lomo es una pieza más magra y con menos infiltración de grasa, lo que le aporta una textura más firme y menos jugosa en comparación con el mogote.
- Sabor: El mogote tiene un sabor más intenso y graso, mientras que el lomo ofrece un sabor más suave y equilibrado.
- Usos culinarios: Mientras que el lomo es ideal para curar o cocinar al horno, el mogote se presta mejor para preparaciones a la parrilla, a la plancha o incluso en guisos.
Mogote ibérico vs presa ibérica
La presa ibérica es otro de los cortes más codiciados, situado entre la paleta y el lomo del cerdo. Ambos cortes tienen una excelente infiltración de grasa, pero la presa tiende a ser algo más marmoleada que el mogote.
La presa es ligeramente más tierna debido a su mayor contenido de grasa, mientras que el mogote ofrece una textura intermedia entre la presa y el lomo. Además, la presa es muy valorada para asados y cocciones rápidas a alta temperatura, mientras que el mogote también es ideal para plancha, parrilla o guisos tradicionales.
Mogote ibérico vs secreto ibérico
El secreto ibérico, situado en la parte interna de la paletilla, es otro corte muy apreciado por su sabor y jugosidad. El secreto se encuentra en una zona más cercana a la paleta, mientras que el mogote está en el cabecero del lomo.
Ambos cortes son jugosos, pero el secreto suele ser más graso y, por lo tanto, más tierno y untuoso. El secreto es ideal para cocinar a la parrilla o a la plancha, mientras que el mogote también puede ser utilizado en guisos o estofados, donde su sabor intenso brilla.
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