Aprender a cortar una paleta en casa es una habilidad cada vez más valorada por los amantes del ibérico. No solo te permite disfrutar al máximo del sabor y la textura de esta pieza, sino que también te conecta con una tradición gastronómica centenaria. Aunque requiere algo de práctica, con las herramientas adecuadas y una buena guía, cualquiera puede dominar las bases.
En César Nieto te damos los pasos y consejos para principiantes que te ayudarán a iniciarte en el arte de cortar una paleta, de forma segura y eficaz.
¿Qué necesitas para cortar una paleta ibérica en casa?
Antes de empezar, asegúrate de tener el material adecuado:
- Un soporte jamonero estable y antideslizante.
- Un buen cuchillo paletero: largo, flexible y bien afilado.
- Un cuchillo corto para perfilar zonas más pegadas al hueso.
- Un paño limpio para cubrir la zona de corte entre usos.
Con estas herramientas básicas, ya puedes abordar la pieza con garantías.
Técnicas de corte de paleta: por dónde empezar
La paleta ibérica es más pequeña y más curada que un jamón, por lo que requiere precisión. El primer paso es decidir si vas a consumirla de una vez o poco a poco:
- Si es para consumo inmediato, empieza por la maza (pezuña hacia arriba).
- Si es para varios días, comienza por la babilla (pezuña hacia abajo), que se seca antes.
Realiza un corte limpio y recto en la piel y la grasa exterior. El loncheado perfecto debe ser fino, largo y contener algo de grasa infiltrada. Mantén siempre el cuchillo paralelo a la superficie y avanza con movimientos suaves.
Consejos para principiantes: cortar paleta con seguridad y precisión
- Fija bien la pieza en el jamonero antes de empezar.
- Mantén los cuchillos afilados y limpios.
- Retira solo la grasa necesaria: el resto sirve para conservar.
- Avanza de forma ordenada, manteniendo una superficie plana de corte.
- Gira la pieza cuando llegues al hueso y aprovecha el resto por la otra cara.
Con paciencia, conseguirás mejorar con cada sesión. Lo importante es no precipitarse y respetar el ritmo del corte.
¿Dónde aprender más sobre cómo cortar una paleta?
En César Nieto ponemos a tu disposición la página Aprende a cortar jamón. También puedes encontrar en nuestra tienda kits de corte, cuchillos paleteros y paletas ibéricas seleccionadas para practicar en casa con la mejor calidad.
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