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塞萨尔·涅托（César Nieto）的熟成工艺，凝聚了吉胡埃洛（Guijuelo）伊比利亚火腿大师们多年的丰富经验。
在此阶段，我们去除多余的盐分，并缓慢去除水分。这一沉降阶段在4℃至6℃的温度下进行，相对湿度保持在80%至90%之间。整个过程持续35至45天。
我们采用天然工艺进行制作，始终在塞萨尔·涅托（César Nieto）的资深火腿制作大师的严格监督下进行。火腿在通风、湿度和温度均达到最佳条件的风干室中风干12至14个月。
火腿在温度介于15℃至20℃之间、相对湿度约为60%-80%的窖房中进行熟成。
火腿均采用传统的“卡拉”法进行检测，即由我们的酒窖大师用手指轻轻刺入火腿，通过嗅觉来验证正宗塞萨尔·尼埃托伊比利亚火腿的质量。
