Le Jambon 100% ibérique nourri aux glands de César Nieto bénéficie de la garantie du label D.O. Guijuelo, qui garantit toute la saveur intense des produits 100% ibériques à la qualité rigoureusement prouvée. Sa couleur caractéristique va du violet très foncé au rose. Il présente une forte proportion de graisse externe, précisément en raison de sa pureté génétique. La forte proportion d’acide oléique dans ses graisses le rend à la fois doux et léger, un jambon qui “fond” dans la bouche. Il transmet rapidement sa saveur intense et ses arômes agréables au palais. Cette richesse organoleptique est le résultat d’une génétique 100% ibérique, d’un long affinage de plus de 36 mois et d’une alimentation naturelle à base de glands. Le jambon de bellota 100% ibérique D.O. Guijuelo est obtenu à partir de porcs 100% ibériques qui se nourrissent exclusivement d’herbe et de glands en toute liberté dans les pâturages de Salamanque et d’Estrémadure. Il est fabriqué à partir des membres postérieurs de l’animal, avec du sel naturel provenant des salines de Torrevieja. Le microclimat unique de Guijuelo et son altitude de plus de mille mètres au-dessus du niveau de la mer nous permettent d’utiliser moins de sel dans sa production que dans d’autres régions. C’est pourquoi notre jambon ibérique nourri au gland a cette première impression de douceur en bouche, caractéristique des produits de salaison de Guijuelo.