César Nieto’s curing method is the result of years of experience of the masters of Iberian ham from Guijuelo.
En esta fase eliminamos el exceso de sal y retiramos la humedad lentamente. Esta etapa de asentamiento la realizamos a temperaturas entre 4ºC y 6ºC y con un 80% a 90% de humedad relativa. El proceso dura entre 35 y 45 días.
Lo hacemos de manera natural, siempre bajo estricto control de los maestros chacineros de César Nieto. Los jamones permanecen entre 12 y 14 meses en secaderos con condiciones óptimas de ventilación, humedad y temperatura.
Los jamones realizan su proceso de maduración en bodegas con una temperatura entre 15ºC y 20ºC y con humedades relativas en torno al 60-80%.
Los jamones son testados con el tradicional método de la cala, una leve punción de la mano de nuestros maestros bodegueros para olfativamente certificar la calidad de los jamones ibéricos originales Cesar Nieto.
