L’aloyau ibérique est un morceau allongé et cylindrique. De couleur rouge foncé, avec très peu d’infiltration de graisse et très tendre. Il pèse environ 350 grammes et se trouve à côté de la colonne vertébrale, à côté du jambon.
Le filet offre une consistance moelleuse avec la saveur intense du porc ibérique. Un morceau exquis qui se distingue par sa douceur et sa tendresse.
