Déguster la Paleta de Bellota de César Nieto 50 % Raza Ibérica nourrie au gland, c’est découvrir une saveur intense et en même temps pleine de nuances délicates. Cette richesse est le résultat de sa longue période d’affinage de plus de 24 mois et de son alimentation naturelle à base de glands. Sa couleur caractéristique va du rose foncé au rose pâle avec d’abondantes marbrures de graisse. La proportion de plus de 56% d’acide oléique dans ses graisses le rend onctueux et doux, il “fond” en bouche. Cela fait de l’épaule de Bellota ibérique à 50 % un aliment particulièrement sain pour le cœur.
La Paleta de Bellota Ibérica est obtenue à partir de croisements sélectionnés de porcs ibériques, atteignant 50 % de la race ibérique dans sa génétique. Nos troupeaux se nourrissent exclusivement d’herbe et de glands en toute liberté dans les pâturages de Salamanque et d’Estrémadure. Il est élaboré à partir des membres antérieurs de l’animal, en utilisant le sel naturel des Salinas de Torrevieja pour le processus de salage. Le microclimat unique de Guijuelo et ses 1 000 mètres d’altitude permettent d’utiliser moins de sel dans sa production que dans d’autres régions. C’est pourquoi notre Paleta de Bellota Ibérica a une première attaque douce en bouche, caractéristique des produits de salaison de Guijuelo.
Chaque paquet d’épaule de bellota 50 % ibérique tranchée à la main offre, avec la garantie du sceau D.O. Guijuelo, la même qualité que le jambon de bellota 50 % ibérique, mais avec son propre caractère. Sa période d’affinage étant proportionnellement plus courte, ses saveurs et ses arômes sont très intenses, peut-être plus que ceux du jambon lui-même, bien qu’ils offrent une gamme différente de nuances, très appréciée du public.
Épaule de porc ibérique, sel, dextrose, sucre, conservateur (E-252), antioxydant (E-316).
