Die Mogote ist ein abgerundeter Schnitt, der sich auf dem vorderen Teil des Rückens befindet. Sein Fleisch ist aufgrund des reichlich eingedrungenen Fetts sehr saftig und zart und kann auf fast jede Art zubereitet werden.
Die Mogote ist der beliebte iberische Lendenkopf ohne die Beute. Sein Fleisch ist aufgrund des reichlich eingedrungenen Fetts sehr saftig und zart und kann praktisch auf jede Art zubereitet werden: gegrillt, gebraten, geschmort usw.
