Der iberische Schweinebauch ist ein Teilstück, das uns die Haut und die darunter liegenden Muskel- und Fettschichten bietet und aus dem zentralen Bereich des Schweins stammt: “dem Bauch”. Daher auch sein Name im Spanischen, obwohl er weltweit als “Speck” bekannt ist.
Der weltweit auch als “Bacon” bekannte Speck ist eines der traditionellsten Schweinefleischstücke, und seine Zubereitungsarten reichen von den klassischsten, wie gegrillt oder gegrillt, bis hin zu seiner Einbindung in die avantgardistische Küche, die mit modernsten Techniken zubereitet wird.
