La poitrine de porc ibérique est un morceau qui nous offre la peau et les couches de muscle et de graisse qui se trouvent en dessous et qui provient de la zone centrale du porc : “la poitrine”. D’où son nom en espagnol, bien qu’il soit connu dans le monde entier sous le nom de “bacon”.
Connu dans le monde entier sous le nom de “bacon”, le bacon est l’un des morceaux de porc les plus traditionnels, et son élaboration va des plus classiques, comme le grillé, à son incorporation dans la cuisine d’avant-garde préparée avec des techniques de pointe.
