Dieser Teil des iberischen Schweins befindet sich in den Kiefern, an der Außenseite des Kopfes. Es hat eine runde Form und wiegt ungefähr 120 Gramm. Er ist sehr schmackhaft, wenn auch etwas faserig, wenn er gegrillt oder gegrillt wird.
Dieses Stück iberische Schweinebacke wird von Feinschmeckern sehr geschätzt, da es auf der Zunge zergeht, wenn es perfekt gegart ist.
