La mogote est une coupe arrondie, située sur la partie avant du dos. Sa viande est très juteuse et tendre grâce à l’abondante infiltration de graisse et peut être cuisinée de presque toutes les façons.
La mogote est la tête de longe ibérique populaire sans la proie. Sa viande est très juteuse et tendre grâce à l’abondante infiltration de graisse, et peut être cuisinée de pratiquement toutes les façons : grillée, rôtie, en ragoût, etc.
