Le Guijuelo Ibérico Paleta de Bellota Ibérica de César Nieto D.O. offre toute la saveur intense des produits 100% ibériques, fruit de leur pureté génétique. La forte proportion d’acide oléique dans ses graisses le rend à la fois onctueux et léger, il “fond” dans la bouche, transmettant rapidement au palais sa saveur intense et ses arômes agréables. Cette richesse organoleptique est le résultat d’une génétique 100% ibérique, d’un affinage long de plus de 24 mois et d’une alimentation à base de glands.
Cette Paleta de Bellota D.O. Guijuelo est obtenue à partir de porcs 100% Raza Ibérica qui se nourrissent exclusivement d’herbe et de glands en toute liberté dans les pâturages de Salamanque et d’Estrémadure. Il est fabriqué à partir des membres antérieurs de l’animal, avec du sel naturel provenant des salines de Torrevieja. Le microclimat unique de Guijuelo, situé à plus de 1 000 mètres au-dessus du niveau de la mer, permet d’utiliser moins de sel pour la production que dans d’autres régions. Cela confère à la Paleta de Bellota 75% Ibérica cette première impression de douceur en bouche, caractéristique des produits de salaison de Guijuelo.
Chaque paquet de notre épaule de Bellota 100% ibérique César Nieto, tranchée à la main, offre, avec la garantie du sceau D.O. Guijuelo, la même qualité que le jambon de Bellota 100% ibérique, mais avec son propre caractère. Sa période d’affinage étant proportionnellement plus courte, ses saveurs et ses arômes sont très intenses, peut-être plus que ceux du jambon lui-même, bien qu’ils offrent une gamme différente de nuances, très appréciée du public.
Épaule de porc ibérique, sel, dextrose, sucre, conservateur (E-252), antioxydant (E-316).
